“Hay que promover la diversidad en las cocinas”

Enel camino laboral está claro que no todo es color de rosas, sobre todo en rubros donde predominan los hombres, como la gastronomía. Por allí ha transitado la ecuatoriana Alejandra Espinoza (36), quien recientemente fue nombrada Embajadora Especial para el Turismo Gastronómico por las Naciones Unidas. Se formó profesionalmente en el Instituto Paul Bocuse de Lyon, ciudad francesa. Y después de trabajar con varios chefs reconocidos con estrellas Michelin en Francia, como Guy Savoy y Alain Ducasse, se mudó en el 2014 a Estados Unidos, para laborar en restaurantes emergentes.

“En el exterior el trabajo fue mucho más segregado en cuanto a tema de género. De una brigada de 30 personas éramos apenas dos mujeres, pues supuestamente piensan que la mujer no lo puede hacer”, ejemplifica.

Desde sus cocinas cambia el chip. Actualmente es la CEO del restaurante Somos en Quito, que fue incluido en la lista `50 best Discovery' y donde lidera un staff de 37 personas. Se alista para inaugurar otro en Miami y añade que “una de las misiones, además de impulsar la cocina ecuatoriana, es promover la diversidad y eliminar la brecha de género”.

Y ya lo pone en práctica. “Cuando di a luz a mi primer hijo, pausaba media hora para mandar mi leche en un Uber hasta casa porque mi bebé no podía venir, estábamos en pandemia. Eso hubiese sido imposible en un restaurante de Francia”. Y añade: “Siento la responsabilidad de dar voz a más mujeres, de mostrarles a las cocineras que pueden ser profesionales, madres y tener una familia”.