STEAK FRITES

INGREDIENTES:

6 onzas de carne de res corte filet migñon 5 espárragos medianos 2 papas grandes Aceite de canola Sal y pimienta

INGREDIENTES PARA LA SALSA HOLANDESA:

1 libra de mantequilla sin sal 4 yemas de huevo Jugo de 1/2 limón Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pela y ralla las papas, en un molino con la opción de rallado en tiras colochas, luego freírlas con suficiente aceite y reservarlas sobre papel absorbente. Cortar los espárragos y dejar solamente el tallo (unos 4 dedos de altura). En una olla calentar 1 1/2 taza de agua, agregar una cucharadita de sal y sancochar los espárragos, aproximadamente 5 minutos a fuego alto. Para la salsa holandesa cortar la mantequilla en cubos y dejarla a temperatura ambiente. Preparar un baño maría: en una olla onda, calentar suficiente agua, sobre esta poner un bowl de aluminio, luego poner en este las yemas y con la ayuda de un batidor de globo, ir agregando la mantequilla poco a poco a manera que se vayan combinando bien y se alcance la consistencia de una salsa. Agregar el jugo de limón e inmediatamente retirar del calor, luego sazonar con sal y pimienta y reservar. Salpimienta la carne y en aceite caliente freírla al término deseado. Para armar el plato: colocar una cantidad de salsa holandesa sobre el plato, luego poner sobre la salsa la pieza de carne y adornar con las papas colochas.