CANELONES RELLENOS DE MARISCO SOBRE COULIS DE HONGOS

INGREDIENTES:

f Laminas de lasaña para hacer canelones, cocinadas al dente f 400 gramos de camarones pequeños cocidos y pelados f 300 gramos de pescado f 500 gramos de mejillones f 1/2 copa de vino blanco seco f 2 nabos picados f 2 zanahorias picadas f 1 puerro grande f Crema espesa f Unas ramitas de eneldo f 1 cucharada de mantequilla f Sal y pimienta blanca

INGREDIENTES PARA EL COULIS DE HONGOS:

f 50 gramos de hongos bien limpios f 2 cebollas picadas 1 zanahoria picadas 1/2 cucharadita de harina 1 taza de caldo Aceite, sal y pimienta 30 gramos de nueces 100 gramos de queso gorgonzola 2 cucharadas de crema

PREPARACIÓN:

Para preparar el coulis, remoja los hongos en agua caliente, luego escúrrelos y reserva el agua. Sofríe en aceite cebolla y zanahoria, añade las hongos en tiras y a continuación una cucharada de harina, mezcla y agrega el agua de los hongos y el caldo. Pasados 20 minutos de cocimiento, retíralos del fuego y tritura todo, luego pásalos por un colador fino. Para el relleno, corta las verduras en pequeñitos dados utilizando también la parte verde del puerro. Rehogalos con una cucharada de mantequilla. Agrega la crema dejando que espese a fuego lento, salpimenta y añade en el último momento el eneldo picado. Fríe los camarones salpimentados y con unas gotas de vino. Abre los mejillones al vapor. Cocina el pescado en el horno salpimentado con un poco de agua y un chorrito de vino. Pica el pescado, mézclalo con el resto de mariscos picados e ingredientes, rellena los canelones y ponlos sobre una base del coulis. Cúbrelos con el queso mezclado con las nueces, un chorrito de crema de leche y hornéalos un momento para calentarlos y que el queso se derrita un poco.