Inician trámites para tres denominaciones de café salvadoreño
El Consejo Salvadoreño del Café señaló que la certificación funciona como una marca de calidad para compradores internacionales
El Salvador sumará pronto seis denominaciones de origen para el café, puesto que ya inició el proceso para certificar las tres cordilleras que hacían falta, en total son seis las regiones montañosas que producen el grano.
Hugo Hernández, director ejecutivo del Consejo Salvadoreño del Café (CSC), explicó que ya inició el trámite con el Centro Nacional de Registros y se está avanzando en lo administrativo. Entre las cosas que están pendientes está la catación de las muestras para determinar las características.
La denominación de origen es un indicativo geográfico que se aplica para los productos de una zona en particular, que comparten características de calidad y que son propias.
La primera denominación de café salvadoreño fue para la cordillera Apaneca-ilamatepec, explicó Hernández, que incluye al café sembrado a más de 900 metros sobre el nivel del mar (msnm). Luego se agregó la denominación Alotec, que incluye a los productores de la cordillera en Chalatenango y Metapán, en Santa Ana. Esta se aplica al café sembrado a más de 1,000 msnm.
Recientemente se agregó la denominación Cacahuatique, de San Miguel y Morazán.
Hernández informó que antes que termine el año o a más tardar a inicios de 2018 estarán listas las denominaciones de las cordilleras: Tecapa-chinameca, que incluye a productores de San Miguel y Usulután. Además, Chichontepec, que incluye zonas de los departamentos de La Paz, San Vicente y Cuscatlán; así como la cordillera del Bálsamo-quezaltepec, que incluye municipios de La Libertad, San Salvador y Sonsonate.
Hernández explicó que el perfil del café que tiene el sello de Cacahuatique tiene un perfil de alto valor por su calidad de taza; esto se determina por una medición de elementos del café como el cuerpo, el aroma, el sabor y la acidez, así como el sabor que queda en el paladar.
El funcionario agregó que la certificación protege la identidad del café en caso que otro quiera usurpar la imagen, es decir, hacer pasar un café inferior, de otro lugar, como propio de la zona.