POLLO CON PIMIENTOS DULCES Y TOMATES

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 4 muslos de pollo Sal y pimienta negra recién molida 1 cebolla grande, finamente cortada 1/2 pimiento rojo, cortado en rodajas finas 1/2 pimiento verde, cortado en rodajas finas 2 dientes de ajo en rodajas 20 tomates cherry 1 cucharadita de tomillo picado 1 taza de vino blanco seco 1 taza de agua 2 onzas de jamón serrano cortado en rodajas

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 400 grados. Calentar el aceite y freír el pollo con la piel hacia abajo ya sazonado con sal y pimienta. Darle vuelta al pollo y seguir cocinándolo, retirarlo de la cacerola y reservarlo. Colocar la cebolla, los pimientos y el ajo en la cacerola que se cocino el pollo y cocinarlos a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén suaves. Agregar los tomates cherry y el tomillo; una vez que los tomates estén calientes, agregar el vino y dejar hervir durante un minuto. Agregar agua y dejar hervir de nuevo. Poner el pollo en un pyrex con la piel hacia arriba, cubrirlo y hornearlo 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Agregar las verduras al pollo ya horneado y cubrirlo de nuevo. Poner a hervir el jugo de la cocción del pollo hasta que se reduzca un poco, agregar el jamón y ponerlo a fuego lento, con esto bañar el pollo y verduras. Servir.