LA COLUMNA DEL CHEF

LOS ADEREZOS DE LAS ENSALADAS

La mayoría de nosotros buscamos en una ensalada el comer un tiempo de comida con menos calorías; sin embargo, tenemos que tener cuidado con los aderezos. Los aderezos realmente son el alma de las ensaladas, ya que comer hojas es un poco aburrido. El aderezo más sencillo en la historia de las ensaladas es el aceite de oliva y el vinagre, pero esto también hace una ensalada bastante aburrida. Para mejorar su sabor, hay muchas opciones de aderezos donde podemos agregar prácticamente de todo, desde crema, leche, yemas de huevo, azúcares e incluso quesos con altos contenidos de grasa. Pero estos ingredientes comprometen el contenido calórico de su ensalada. Para comer una ensalada con aderezo, debemos de cambiar o sustituir algunos ingredientes como por ejemplo, utilizar yogur, porque este da una excelente sensación de cremosidad, que a la mayoría nos gusta. Les daré en este momento ideas de aderezos con yogur: 1 taza de yogur natural, 1 cucharada de mostaza (preferiblemente mostaza Dijon), un chorrito de limón, 1/3 de cebolla blanca finamente picada y suficiente sal y pimienta. Estos ingredientes le garantizan casi cero calorías. Ahí les va otra: 1 taza de yogur, 4 hojas de albahaca finamente picadas, un puñado de alcaparras pequeñas, 1 chorrito de aceite de oliva, unas gotitas de limón, más sal y pimienta. Como ve, estos aderezos bajos en calorías son sabrosos, saludables y para nada aburridos. Otro aspecto importante que debe de tomar en cuenta para su ensalada es que sea balanceada, es decir, tiene que llevar suficiente proteína, por lo menos 4 oz. Esta proteína por lo general la encontramos en las pechugas de pollo o pavo que son carnes magras. También las semillas aportan aceites buenos para nuestro organismo, son muy sabrosas y adornan las ensaladas.