Illy reconoce calidad de tres cafés salvadoreños SELECCIÓN
El Salvador es uno de los nueve países que compite para el premio a la calidad que otorga la empresa italiana.
LA EMPRESA ITALIANA ILLY REALIZÓ UN ANÁLISIS DE LA CALIDAD DE LOS CAFÉS ARÁBICAS DE LA COSECHA 2017-2018, Y ASÍ ESCOGIÓ A NUEVE PAÍSES Y A TRES PRODUCTORES POR CADA UNO. HOY ANUNCIARÁN A LOS NUEVE FINALISTAS.
“Esto es una motivación adicional a seguir con la filosofía que nos caracteriza como caficultores que creen que la alta calidad y la consistencia de nuestro producto es nuestro sello”. ERNESTO BORJA, PRODUCTOR DE CAFÉ
Tres productores de café salvadoreños fueron seleccionados por illycaffè para competir por el Premio Internacional de Café Ernesto Illy (EIICA, por sus siglas en inglés). Estos, junto a otros representantes de ocho países más, participarán hoy de una ceremonia y competencia para determinar cuáles son los nueve finalistas para el reconocimiento. Illy, con su famoso illycaffè, realizó un análisis de calidad, en su laboratorio de Trieste en Italia, de los cafés arábicas de la cosecha 2017-2018; y así escogió a nueve países: Brasil, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Etiopía, Guatemala, India, Nicaragua y Ruanda. De cada una de estas naciones, hay tres productores seleccionados; es decir que en total son 27 los clasificados para competir.
La empresa nació como un negocio familiar en Italia en 1933; produce una mezcla de lo que considera los nueve mejores cafés arábicas en el mundo de cada año. Al día se sirven 7 millones de tazas de café de Illy; este es líder para los expresos.
El café tiene dos grandes familias: el robusta y el arábica. Dentro del arábica están todas las variedades de alta calidad, como el borbón y el pacas, que se siembran en El Salvador. El robusta, por otra parte, es un café más comercial. La planta es más resistente, pero tiene menor sabor y calidad, por lo que es un café que se vende más barato.
“Para nosotros como empresa y familia dedicada a la producción y exportación de café significa un logro muy grande. Es un reconocimiento al esmero que le ponemos a nuestras plantaciones. Realizar el corte a punto y a mantener los más altos controles de calidad en el proceso de beneficiado”, expresó Ernesto Borja, uno de los cafetaleros salvadoreños reconocidos por Illy.
“Esto es una motivación adicional a seguir con la filosofía que nos caracteriza como caficultores que creen que la alta calidad y la consistencia de nuestro producto es nuestro sello”, agregó.
La empresa no reveló la identidad de los otros productores que también han sido reconocidos.
El café es de la variedad ABM, propia de la exportadora J.J. Borja Nathan. Este se cultiva entre los 1,300 y 1,450 metros sobre el nivel del mar y sigue un proceso tradicional de lavado y luego secado en patios de barro y crece en la cordillera Apaneca-ilamatepec en el occidente del país.
El grano recibe una puntuación de entre 84 y 85 al ser evaluado por catadores.
“En su generalidad los cafés exportados a Illy poseen atributos como notas de chocolate, cuerpo redondo, taza limpia, buen resabio y consistencia”, afirmó Borja.
Illy también otorgará el premio Coffee Lover’s Choice, es decir, el favorito de los amantes de café. Este se otorga en base con el gusto de los clientes de los cafés, que hacen pruebas a ciegas.
“De la semilla, de una idea que mi padre sembró en Brasil hace casi 30 años, ha nacido un movimiento de promover el café de alta calidad y producido de manera sostenible, y con eso, más reconocimiento a los productores, los miembros más importantes de la cadena de valor del café”, dijo Andrea Illy, presidente de illycaffè. “El EIICA rinde honor a este legado y a las mujeres y hombres que trabajan incansablemente para darle al mundo lo mejor”, agregó.
El premio EIICA tiene sus orígenes en el Premio por la Qualidade do Cafè, desarrollado en Brasil. La empresa busca establecer relaciones con productores que les permitan tener sostenibilidad económica para así cumplir con todos los requisitos para cosechar un café especial.
El Salvador se encuentra actualmente en un momento complicado para la caficultura por los precios internacionales, que se encuentran en mínimos históricos. Si bien es cierto que los que siembran café especial no están sujetos a estos precios, sí han sido golpeados por otros problemas, sobre todo por la falta de agua y las plagas, ambos por el cambio climático.