Carne de laboratorio, objetivo de la ciencia
El producto consiste básicamente en células del animal cultivadas en un laboratorio, empleando una tecnología como la de las células madre.
Varias startups israelíes se han sumado a un puñado de empresas de todo el mundo que tratan de producir carne de laboratorio, convencidas de que puede ayudar a resolver la creciente demanda de alimentos.
El producto está recibiendo distintos nombres –incluidos carne limpia, artificial o in-vitro– y consiste básicamente en células del animal cultivadas en un laboratorio, empleando una tecnología parecida a la de las células madre.
Si bien esta “carne sintética” talvez no satisfaga todos los paladares, algún día podría competir con la carne de res o de pollo convencional, talvez a precios más bajos.
“La producción de carne es una actividad muy ineficiente”, sostuvo Yaakov Nahmias, profesor de bioingeniería de la Universidad Hebrea y fundador de Future Meat Technologies. La carne cultivada, en cambio, emplea “10 veces menos agua, menos tierra, menos energía”, señaló.
Los promotores de esta iniciativa aseguran que la carne de laboratorio es sabrosa y menos dañina para el medio ambiente que la carne convencional. Produce menos gases de efecto invernadero y no hay crueldad animal en su producción.
Se calcula que las labores agrícolas generan el 13 % de las emisiones de gases con efecto invernadero y que el ganado es responsable de dos tercios de esas emisiones, según la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
Israel, un país donde la carne supo ser racionada, es hoy “un líder” en este campo, “a la par de Silicon Valley”, según Alex Shirazi, cofundador del podcast Cultured Meat and Future Food y fundador del Cultured Meat Symposium, que reunió a los representantes de esta nueva industria en noviembre en San Francisco.
La alta tecnología está muy avanzada en Israel, por lo que la producción de carne de laboratorio fue un paso natural, según los expertos. El país importa buena parte de la carne que consume.
Varios rabinos ortodoxos han dicho que la carne de laboratorio es una comida kosher. Dado que no proviene de animales sacrificados, algunos rabinos incluso dicen que la carne de cultivo podría ser consumida como hamburguesas con queso.
EL PRODUCTO DE VARIAS EMPRESAS DE ISRAEL ESTÁ RECIBIENDO DISTINTOS NOMBRES –INCLUIDOS CARNE LIMPIA, ARTIFICIAL O IN-VITRO.