ENSALADA

INGREDIENTES: f1 taza de lentejas f4 tazas de caldo de pollo f1 hoja de laurel f1 tomate cortado en julianas f1/2 cucharadita de tomillo picado f3 cucharadas de perejil fresco picado f1 diente de ajo, picado f1 cucharadita de mostaza de Dijon f1 cucharadita de miel f1/2 cucharadita de sal f1/4 cucharadita de pimienta negra molida f2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido f2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen fqueso mozzarella desmenuzado (opcional) fgajitos de brócoli pasados por agua hirviendo fhojas de arúgula o espinaca

PREPARACIÓN:

fponer las lentejas en un bol con agua fría y dejarlas en remojo durante 12 horas. Retirarla del agua, lavarlas y escurrirlas, pasarlas a una olla para cocinarlas a fuego alto en el caldo de pollo con el laurel. Cuando empiece a hervir el caldo, bajar el fuego y dejar la cocción el tiempo que sea necesario para que ablanden las lentejas. Retirar el laurel de la olla y también las lentejas, dejar que enfríen, se pueden refrigerar. Mientras tanto, en una bol mezclar tomillo, perejil, ajo, mostaza, miel, sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Remover y cuando estos ingredientes estén bien integrados agregar las lentejas frías y escurridas, remover, probar para ver si es necesario rectificar de sal. Pasar la mezcla a una ensalada con una cama de arúgula o espinacas y agregar el tomate, brócoli y añadir el queso por encima.