Totopostes y tustacas con 64 años de tradición
Los bocadillos elaborados a base de maíz, propios del municipio de Chinameca, en San Miguel, son degustados solos o con una buena taza de café.
De los hornos de la familia Martínez Pacheco, han salido una innumerables cantidad de totopostes y tustacas que han sido degustados por varias generaciones de chinamequenses, que prefieren el sabor y calidad de estos bocadillos desde hace 64 años.
Esta tradicional totopostería nació de la idea visionaria de doña Francisca Pacheco, de grata recordación, quien quiso incursionar en la elaboración de totopostes, luego de trabajar como ayudante en una panadería y decidir emprender su propio negocio.
“Mi esposa quiso hacer una receta diferente y comenzó a probar con la masa, la manteca, la sal y la margarina, hasta que logró encontrar un punto ideal para que los totopostes quedaran porositos y doraditos”, cuenta don José Tomás Martínez, de 93 años, quien es el patriarca de una familia de nueve hijos, que crecieron al calor de los hornos donde se cocinaba este rico antojito migueleño que se acostumbra comer remojado en café.
Don Tomás cuenta que en un principio, su esposa se dedicaba a preparar los totopostes y luego los vendía en el mercado, pero debido a la demanda, él tuvo que abandonar su oficio de barbero, para apoyar a “doña Fran” en la elaboración de totopostes y tustacas. De este negocio, cuenta, obtuvieron los recursos para brindar el sustento y la educación a sus hijos.
“Todos los hijos aprendieron a hacer totopostes, desde pequeños”, dice y luego añade que al crecer, todos ellos tomaron diferentes caminos y se dedicaron a sus profesiones y a sus respectivas familias; sin embargo, el negocio nunca decayó, pues siempre estuvo en manos suyas, de doña Francisca y de otros miembros de la familia que los apoyaban con la administración del mismo.
En la actualidad tres miembros de su familia son los encargados de la totopostería, el cual fue rebautizada Domingo 6 de octubre de 2019
LA FAMILIA BUSCA OBTENER LA LICENCIA PARA PODER EXPORTAR DE MANERA DIRECTA LOS TOTOPOSTES Y TUSCACAS A EUA.
con el nombre de Totopostes Doña Fran y don Tomás.
Jorge Luis Garciaguirre Martínez, uno de los nietos del matrimonio, cuenta que los totopostes de su familia son prácticamente los más famosos de Chinameca, porque conservan la calidad y el sabor que les daba su abuela. Estos bocadillos son tan apetecidos que muchas personas que viven en Estados Unidos, aprovechan su visita al país para hacerse de una buena dotación de totopostes y tustacas, para llevarlos de regreso y compartir con familiares y amigos.