“Producción de vino debe adaptarse a cambio climático”
Alejandro Paadín dijo que la ubicación de España afectará la producción.
Las tradiciones vitivinícolas se están trastocando en Europa debido al cambio climático y uno de los principales testigos de ello por su ubicación geográfica y la desertificación es España, donde los productores deberían empezar su adaptación sin demora, opina el sumiller Alejandro Paadín.
Paadín, también escritor, es el coautor de la obra “Las Piedras que hacían vino”, ganador del Premio Gourmand 2018 en la categoría de mejor libro de historia del vino español de ese año, un concurso al que se presentan miles de publicaciones.
“Hay que reexaminar muchas cosas. Quizás el enfoque que tenemos no es el apropiado para la revolución climática que está llegando”, dijo.
“El cambio climático lo está trastocando todo”. En la región francesa de Champagne, donde el método de elaboración cuenta con unas condiciones muy específicas, “ya se están adaptando, como otras zonas en Francia y en Alemania, así que en España no podemos dormirnos”, sostiene.
En Galicia, región de España de la que es originario, y sobre cuyos vinos, destilados y bodegas ha escrito extensamente, el cambio climático y su influencia en la producción vitivinícola “se notan bastante” y están “trastocando la cultura de vinificación más tradicional”.
Paadín ha estado esta semana en Zúrich como sumiller del festival gastronómico Spanish Extravaganza, en el que cinco reconocidos chef españoles -tres de ellos distinguidos con una Estrella Michelinhan preparado algunas de sus creaciones para un público compuesto de importadores suizos de vinos.