Usos culinarios DEL AJO

Ya sea entero, picado, fileteado, triturado o machacado el ajo se puede utilizar en diversas preparaciones frías y calientes. A continuación algunas de estas.

EN CRUDO se caracteriza por funcionar como condimento y aromatizante. Por sí solo, entero y pelado, sirve para aromatizar aceite de oliva, para darle un toque diferente a las ensaladas.

TAMBIÉN CON EL ACEITE DE OLIVA, el ajo es indispensable en la elaboración de la salsa alioli casera, que se elabora con la mezcla de: 2 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo machacado, 1 yema de huevo, una pizca pimienta negra o blanca, jugo de limón y sal al gusto. El alioli puede acompañar ensaladas, pescados, carnes (pollo o cerdo) y papas ya cocidos.

EL AJO PICADO EN CRUDO se puede emplear para aromatizar mantequilla, que va muy bien untada en pan tostado.

TAMBIÉN EN CRUDO Y TRITURADO con perejil fresco y aceite de oliva se convierte en un gran acompañamiento para pescados y mariscos a la plancha así como carnes asadas.

ESTE INGREDIENTE también es un condimento esencial sobre todo en los adobos y también puede enriquecer marinados.

YA SEA FILETEADO, picado o triturado, el ajo cocinado es un ingrediente indispensable de los sofritos, que sirven de base para guisos, salsas, arroces, platos de pasta, entre otras preparaciones.

ENTERO Y FRITO, aunque luego se descarte para comerlo, es básico en elaboraciones del escabeche.

PERO EL AJO NO SÓLO ES UN CONDIMENTO, sino que gana todo el protagonismo en platos tradicionales como la sopa de ajo y del pollo, conejo y camarones al ajillo