PARA TOMAR EN CUENTA
La especialista añade que si una persona con enfermedad celíaca corta con un cuchillo un alimento con gluten y después otro sin y lo consume, en general no va a responder con una reacción intensa, ya que las trazas -muy pequeñas cantidades del producto- n
Tener un integrante dentro de la familia que tengan algún tipo de alergia alimentaria o que sea celíaco, una reacción al sistema inmunitario al consumo del gluten, puede provocar no solo cambios en las comidas del día a día, sino que también una preocupación extra para que esa persona no ingiera el producto que no debe.
Pero, ¿existe el riesgo de contaminación cruzada en las cocinas respecto al gluten?, ¿Se deben usar utensilios exclusivos para personas alérgicas o celíacas?
Un reciente estudio publicado por la revista Gastroenterology de Estados Unidos, aseguró que no existe una contaminación alimentaria significativa para personas celíacas al usar los mismos utensilios dentro de la cocina para manipular alimentos con gluten y sin gluten.
Sin embargo, la inmunóloga y alergóloga de la Clínica Universidad de Los Andes, Pía Zañartu, cuenta a El Mercurio que lo primero que hay que hacer para poder descartar este riesgo, es diferenciar a una persona celíaca con alguien alérgico al gluten, ya que estos últimos tienen características y reacciones totalmente diferentes.
Zañartu explica que la enfermedad celíaca y alergia por gluten están dentro de las reacciones adversas a alimentos mediadas por el sistema inmune (defensa natural del cuerpo contra las infecciones), pero son dos cosas aparte. Entonces, en el caso de los celíacos no se producirán mayores reacciones ante algún tipo de contaminación
PÍA ZAÑARTU, INMUNÓLOGA Y ALERGÓLOGA