ЛИМОННЫЕ тарталетки С ГОЛУБИКОЙ

Что:

200—250 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо и 1 желток, 2—3 горсти голубики, 7 ч. ложек ледяной воды, 1/2 ч. ложки морской соли. Для крема: 3 лимона, 8 яиц, 170 г сахара, 100 мл сливок, 1 ст. ложка с горкой муки, 1/2 ч. ложки ванильного экстракта.

Как:

духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Яйцо слегка взбить вилкой. Сливочное масло порезать кусочками, соединить с мукой, желтком, 5 ч. ложками ледяной воды и взбить в комбайне несколько секунд. Затем посолить и взбить до образования крошки. Влить половину взбитого яйца, оставшуюся ледяную воду и вымешивать тесто до гладкого состояния. Сформировать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и отправить на 20 минут в холодильник. Выжать сок из лимонов (получится около 200 мл). Приготовить крем: яйца взбить миксером вместе с сахаром, сливками и ванильным экстрактом. Отделить от яичной массы чуть больше половины стакана и вмешать в нее муку, чтобы не было комочков. Затем соединить с остальной яичной массой и лимонным соком и взбивать до однородного состояния.

Формочки для тарталеток смазать сливочным маслом, выложить в них тесто и, прижимая пальцами, распределить его по дну и стенкам формочки. Поместить тарталетки с тестом на противень. На дно каждой тарталетки выложить по небольшой горсточке ягод, половником влить крем и выпекать 30 минут в разогретой духовке. Тарталетки охладить, затем вынуть из формочек.

СОВЕТ: вместо голубики можно взять сушеную клюкву, любые замороженные ягоды или сухофрукты. Если на улице жарко, ледяной воды нужно взять поменьше. Такое тесто может храниться несколько дней в холодильнике. Если вам не слишком по вкусу лимоны, можно взять их меньше и добавить побольше сливок. Распределять тесто по формочкам нужно очень быстро, чтобы тесто не нагрелось от рук.