Баранина С ПОМИДОРАМИ И БАКЛАЖАНАМИ

Как:

мясо вымыть, порезать довольно крупными кусками, посолить, поперчить. В тяжелой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и небольшими порциями обжаривать мясо со всех сторон до золотистой корочки. Лук почистить и нарезать полукольцами. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа. Морковь почистить и нарезать кружочками. Сельдерей нарезать колечками. Переложить обжаренное мясо на тарелку, а в кастрюлю выложить морковь, лук, сельдерей и чеснок, если нужно — долить чуть-чуть масла. Добавить к овощам кориандр, тмин, измельченный перчик чили, мед, томатную пасту, все перемешать и слегка прогреть. Вернуть в кастрюлю мясо, хорошенько перемешать, залить горячим бульоном, закрыть крышкой и довести до кипения, затем убавить огонь и тушить час-полтора до готовности.

СОВЕТ: лишний жир с баранины лучше срезать. Куриный бульон можно заменить мясным или овощным. Оставшийся мясной соус можно вполовину уварить, чтобы он слегка закарамелизировался, и полить им баранину.

Что:

6 бараньих голяшек, 3 небольшие морковки, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, 500—750 мл куриного бульона, 1/2 ч. ложки кориандра, 1/2 ч. ложки тмина, 1 сухой перчик чили, 1 ст. ложка жидкого меда, 1 ч. ложка с горкой томатной пасты, 1 ч. ложка с горкой сливочного масла, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный перец.