Свекольник с имбирем

1 кг свеклы, 1 морковь, 1 красная луковица , 1 стебель сельдерея, 50 г сметаны, 30 г корня имбиря, 2–3 пера зеленого лука, 1 л овощного бульона, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса из сидра, 1 ст. ложка джина, 5–6 сухих ягод можжевельника, 1 звездочка бадьяна, 1/4 ч. ложки сухого молотого имбиря, щепотка мускатного ореха, щепотка молотой корицы, щепотка молотой гвоздики, щепотка молотого кардамона, 2/3 ч. ложки морской соли. Свеклу запечь до готовности, затем почистить и нарезать небольшими кубиками. Лук почистить и мелко порубить. В тяжелой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук. Сельдерей нарезать небольшими кусочками. Морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Сельдерей и морковь добавить в кастрюлю с луком и обжаривать 7–8 минут. Корень имби- ря почистить, натереть на мелкой терке и добавить в кастрюлю с овощами. Бадьян и можжевельник растереть в ступке, добавить мускатный орех, корицу, кардамон, гвоздику и молотый имбирь, 1/2 ч. ложки морской соли, все перемешать и отправить к овощам. Помешивая, прогревать несколько минут на небольшом огне. 2/3 всей свеклы добавить в кастрюлю, влить горячий овощной бульон, так чтобы все овощи были покрыты жидкостью, и варить 10 минут. Снять кастрюлю с огня и измельчить овощи погружным блендером. Вернуть кастрюлю на плиту, довести суп до кипения, добавить уксус и джин, посолить и дать алкоголю выпариться. Зеленый лук мелко порезать. Оставшиеся кубики свеклы разложить в тарелки, налить суп, посыпать луком и подавать со сметаной.