Ри­зот­то С ЛАНГУСТИНАМИ

MK Estonia - - ЕДИМ ДОМА -

100 г ри­са ар­бо­рио, 8 лан­гу­сти­нов (или боль­ших кре­ве­ток, или ра­ков), 1 лук-по­рей, 1 сте­бель сель­де­рея, 1 ч. лож­ка руб­ле­но­го укро­па или зе­ле­ни фен­хе­ля, 200 мл бе­ло­го су­хо­го ви­на, 1 ст. лож­ка сли­воч­но­го мас­ла, 1 ч. лож­ка то­мат­ной пас­ты, 1 ч. лож­ка кур­ку­мы, 3—4 го­ро­ши­ны ду­ши­сто­го пер­ца, 1 л го­ря­чей во­ды, олив­ко­вое мас­ло, мор­ская соль.

Над­ре­зать хво­сты лан­гу­сти­нов, вы­нуть мя­со. Разо­греть в тя­же­лой ка­стрю­ле 1 ст. лож­ку олив­ко­во­го и 1 ст. лож­ку сли­воч­но­го мас­ла. По­ло­жить все, что оста­лось от лан­гу­сти­нов (пан­ци­ри, го­ло­вы, клеш­ни), в ка­стрю­лю и слег­ка по­да­вить де­ре­вян­ной ло­пат­кой. До­ба­вить то­мат­ную пас­ту, 100 г су­хо­го ви­на, ду­ши­стый пе­рец и кур­ку­му. Все пе­ре­ме­шать и за­лить го­ря­чей во­дой. Го­то­вить бу­льон на мед­лен­ном огне 30—40 минут, по­со­лить, за­тем про­це­дить. Разо­греть в тя­же­лой ка­стрю­ле 1 ст. лож­ку олив­ко­во­го мас­ла. Пору­бить мел­ко сель­де­рей и лук-по­рей, до­ба­вить к мас­лу и до­ве­сти до про­зрач­но­сти. До­ба­вить в ка­стрю­лю рис, по­ме­ши­вая, по­дер­жать на мед­лен­ном огне 1—2 ми­ну­ты. Влить остав­ше­е­ся ви­но; ко­гда оно слег­ка вы­па­рит­ся, по­сте­пен­но, по­лов­ник за по­лов­ни­ком, до­ба­вить бу­льон. Ва­рить ри­зот­то 18— 20 минут, по­сто­ян­но по­ме­ши­вая. В кон­це по­ло­жить мя­со лан­гу­сти­нов, по­со­лить, пе­ре­ме­шать и по­дер­жать на огне еще 1—2 ми­ну­ты. При­сы­пать мел­ко ру- блен­ной зеленью, сбрыз­нуть олив­ко­вым мас­лом и по­да­вать!

Newspapers in Russian

Newspapers from Estonia

© PressReader. All rights reserved.