Ризотто С ЛАНГУСТИНАМИ

100 г риса арборио, 8 лангустинов (или больших креветок, или раков), 1 лук-порей, 1 стебель сельдерея, 1 ч. ложка рубленого укропа или зелени фенхеля, 200 мл белого сухого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка куркумы, 3—4 горошины душистого перца, 1 л горячей воды, оливковое масло, морская соль.

Надрезать хвосты лангустинов, вынуть мясо. Разогреть в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла. Положить все, что осталось от лангустинов (панцири, головы, клешни), в кастрюлю и слегка подавить деревянной лопаткой. Добавить томатную пасту, 100 г сухого вина, душистый перец и куркуму. Все перемешать и залить горячей водой. Готовить бульон на медленном огне 30—40 минут, посолить, затем процедить. Разогреть в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла. Порубить мелко сельдерей и лук-порей, добавить к маслу и довести до прозрачности. Добавить в кастрюлю рис, помешивая, подержать на медленном огне 1—2 минуты. Влить оставшееся вино; когда оно слегка выпарится, постепенно, половник за половником, добавить бульон. Варить ризотто 18— 20 минут, постоянно помешивая. В конце положить мясо лангустинов, посолить, перемешать и подержать на огне еще 1—2 минуты. Присыпать мелко ру- бленной зеленью, сбрызнуть оливковым маслом и подавать!