Тосты с сельдью, яйцом и тархунным майонезом

1 филе сельди, 2 больших куска черного хлеба, 1 яйцо, 2 пера зеленого лука. Для майонеза: 1/2 лайма, 1 желток, пучок тархуна, 150–200 мл оливкового масла, 50 мл оливкового масла Extra Virgin, 1 ст. ложка уксуса белого вина, 1 ч. ложка дижонской горчицы.

Из половинки лайма выжать сок. Листья тархуна мелко порубить. Приготовить майонез: желток соединить с горчицей и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Когда масса станет достаточно густой, влить сок лайма и уксус. В самом конце добавить оливковое масло Extra Virgin, нарезанный тархун и взбить еще немного. Яйцо сварить вкрутую, затем почистить. Зеленый лук мелко порубить. Сельдь нарезать небольшими кусочками. Соединить сельдь с зеленым луком, добавить 2 ст. ложки майонеза и все перемешать. Хлеб намазать селедочной массой, на один кусок выложить целиком вареное яйцо, накрыть вторым куском хлеба, слегка придавить и разрезать бутерброд по диагонали.