МУЖСКАЯ ПОРЦИЯ
Максим Привалов готовит ужин по-чешски
— Максим, у вас есть свое фирменное блюдо?
— Долгое время я был фанатом чешской кухни. Я влюблен в Прагу, бывал там приличное количество раз, поэтому пробовал мясо во всех возможных вариантах и сочетаниях. Рульки, жаркое и, конечно же, гуляш. Хоть это и венгерское блюдо, чехи его давно ассимилировали. Обязательно попробуйте его по классическому чешскому рецепту, с темным пивом.
Кнедлики классические
Ингредиенты: 500 г муки, 200 мл молока, 20 г живых дрожжей, 1 яйцо, соль.
Способ приготовления: нагреть молоко, но не доводить до кипения, растворить в нем дрожжи. Посолить, вбить яйцо, добавить муку и хорошенько вымесить тесто. Убрать в миску, накрыть полотенцем и дать настояться в течение тридцати минут. После этого отрывать от теста небольшие кусочки, формировать шарики и варить их в подсоленной воде. Время варки зависит от размера шариков — это около двадцати минут. Кнедлики подают со сметаной, жареным луком или гуляшом.
Чешский гуляш
Для начала нарезаем кубиками мясо и лук. Перекладываем в сковороду, добавляем масла и обжариваем минут десять перемешивая. До- бавляем немного воды, накрываем крышкой и некоторое время тушим на небольшом огне. Затем перекладываем мясо, обжаренное с луком, в казан или любую другую толстостенную форму для запекания и заливаем соусом. Готовим соус: берем белый хлеб и темное пиво. Очищаем хлеб от корок и замачиваем его в пиве. Замоченный хлеб нужно перетереть до состояния кашицы. Можно сделать соус гуще или жиже, варьируя количество хлеба, как больше нравится. Заливаем мясо соусом, перемешиваем и убираем в духовку, предварительно разогретую до двухсот градусов. Готовить нужно час-полтора, в зависимости от количества мяса и жара духовки. Когда мясо практически готово, добавьте все необходимые приправы — соль, перец и паприку. Пиво сделает вкус мяса терпким и ароматным, но если любите поострее, то можете разнообразить список специй. Тмин, базилик, майоран, мята, шалфей, тимьян. Я обычно использую готовые смеси трав и специй. Люблю с драниками или с картофельным пюре, но чехи обычно предпочитают на гарнир кнедлики.