Золотой за­пас

Ка­кой в Эсто­нии в этом го­ду урожай ме­да и бу­дут ли по­вы­шать­ся це­ны на этот про­дукт

MK Estonia - - РЕКЛАМА - ИН­НА МЕЛЬ­НИ­КО­ВА

Хо­ро­шая но­вость: из 68 об­раз­цов ме­да, ото­бран­ных в про­шлом го­ду Ве­те­ри­нар­но-пи­ще­вым де­пар­та­мен­том на про­вер­ку, весь эстон­ский мед (53 об­раз­ца) с блес­ком вы­дер­жал испытания. Это зна­чит, что на­ши па­сеч­ни­ки от­вет­ствен­но под­хо­дят к сво­ей ра­бо­те и предлагают по­тре­би­те­лям про­дукт вы­со­ко­го ка­че­ства. Груст­ная но­вость: мед до­ро­жа­ет. Раз­би­ра­ем­ся, по­че­му.

Мед – то­вар осо­бый, опре­де­лить его ка­че­ство неис­ку­шен­но­му обы­ва­те­лю слож­но. Как пра­ви­ло, по­тре­би­тель хо­чет ви­деть гу­стой жид­кий про­дукт с ха­рак­тер­ным аро­ма­том и цве­том. Но для на­сто­я­ще­го ме­да это не те по­ка­за­те­ли, ко­то­рые от­ра­жа­ют его ка­че­ство. На­при­мер, со вре­ме­нем мед гу­сте­ет – это есте­ствен­ный про­цесс. Но по­ку­па­те­лю по­да­вай мед жид­кий. Не­доб­ро­со­вест­ные про­дав­цы мо­гут за­про­сто на­греть мед, что­бы вновь сде­лать его жид­ким. Раз­ни­цу вы не пой­ме­те.

По­это­му Ве­те­ри­нар­но-пи­ще­вой де­пар­та­мент, ре­гу­ляр­но про­ве­ря­ю­щий ка­че­ство про­дук­тов, по­сту­па­ю­щих на эстон­ский ры­нок, осо­бое вни­ма­ние уде­ля­ет ме­ду.

Ла­бо­ра­то­рия рас­ска­жет все

Спе­ци­а­ли­сты про­ве­ря­ют ка­че­ство ме­да в ла­бо­ра­то­ри­ях, а сре­ди па­ра­мет­ров оцен­ки есть оцен­ка со­дер­жа­ния гид­ро­си­ме­тил­фур­фу­ро­ла (HMF). По сло­вам глав­но­го спе­ци­а­ли­ста от­де­ла про­дук­тов пи­та­ния Ве­те­ри­нар­но-пи­ще­во­го де­пар­та­мен­та Мер­ле Ла­у­ри­маа, этот па­ра­метр по­ка­зы­ва­ет све­жесть ме­да, а так­же и то, под­вер­гал­ся ли про­дукт из­лиш­не­му пе­ре­гре­ву.

Еще один ком­по­нент, на­ли­чие и ко­ли­че­ство ко­то­ро­го про­ве­ря­ют в ла­бо­ра­то­ри­ях, – диа­ста­за. Ее ко­ли­че­ство так­же мо­жет рас­ска­зать о том, как хра­нил­ся мед и на­сколь­ко он све­жий. Чем мень­ше диа­ста­зы, тем доль­ше хра­нил­ся про­дукт. Так­же ее ко­ли­че­ство сни­жа­ет­ся, ес­ли мед на­гре­вал­ся.

Ну и тре­тий важ­ный пункт оце­ни­ва­ния – ко­ли­че­ство вла­ги. Сы­рой мед, не про­шед­ший пе­ре­гон­ку, из-за чрез­мер­но­го со­дер­жа­ния вла­ги, на­при­мер, мо­жет за­бро­дить.

Не про­шли про­вер­ку лишь три об­раз­ца ме­да – два, про­из­ве­ден­ных в Ита­лии, и один – укра­ин­ский. Они ото­зва­ны из про­да­жи. А в этом го­ду Ве­те­ри­нар­но­пи­ще­вой де­пар­та­мент пла­ни­ру­ет про­ве­рить еще 62 сор­та ме­да.

Бу­дет до­ро­жать

Вес­ной па­сеч­ни­ки все­рьез бес­по­ко­и­лись не столь­ко за урожай ме­да, сколь­ко за пчел во­об­ще – хо­лод­ная по­го­да, рез­кие пе­ре­па­ды днев­ных и ноч­ных тем­пе­ра­тур ста­ви­ли под угро­зу жизнь оби­те­лей ульев. Де­ло в том, что пче­лы зи­му­ют, сбив­шись в шар – внут­ри него теп­ло и ме­ста­ми да­же жар­ко. За­мерз­шие пче­лы за­би­ра­ют­ся в се­ре­ди­ну и гре­ют­ся, за­тем усту­па­ют ме­сто тем, кто успел остыть. Так зи­му и пе­ре­жи­да­ют. Вес­ной, ко­гда теп­ле­ет, на­се­ко­мым нет нуж­ды боль­ше в та­ком «отоп­ле­нии», и шар рас­па­да­ет­ся.

В пе­ри­од за­мо­роз­ков, ко­гда днем улей на­гре­ва­ет­ся, а но­чью тем­пе­ра­ту­ра па­да­ет ни­же ну­ля, пче­ли­ная се­мья, ко­то­рая уже при­го­то­ви­лась к ве­сен­ним вы­ле­там, мо­жет на­чать бо­леть. И у мно­гих па­сеч­ни­ков в этом го­ду бы­ли на­сто­я­щие тра­ге­дии: у мно­гих по­гиб­ло око­ло по­ло­ви­ны пче­ли­ных се­мей, бы­ли слу­чаи, ко­гда по­гиб­ли по­чти все на­се­ко­мые.

С уче­том то­го, что каж­дое пче­ли­ное се­мей­ство сто­ит 150–200 ев­ро, мож­но го­во­рить о се­рьез­ных убыт­ках. Что, ра­зу­ме­ет­ся, ска­жет­ся не толь­ко на па­сеч­ни­ках, но и нас с ва­ми – тех, кто по­ку­па­ет мед. Хо­тя бы раз в год.

«Ска­жем так, по­след­ние три го­да не бы­ли для па­сеч­ни­ков лег­ким вре­ме­нем, – рас­ска­зы­ва­ет член прав­ле­ния Эстон­ско­го со­ю­за па­сеч­ни­ков Юло Лип­па. – Боль­шие хо­зяй­ства су­ме­ли за­го­то­вить мед с неко­то­рым за­па­сом, но сей­час они уже прак­ти­че­ски за­кон­чи­лись, что на­пря­мую вли­я­ет на це­ну. Хо­тя рост сдер­жи­ва­ет по­сту­па­ю­щий из стран с не та­ким су­ро­вым кли­ма­том мед. Прав­да, этот мед не от­ли­ча­ет­ся вы­со­ким ка­че­ством. Ну и по­след­ний фак­тор, вли­я­ю­щий на це­ну, – это, ко­неч­но, же, раз­ни­ца меж­ду спро­сом и пред­ло­же­ни­ем».

Ны­неш­ний се­зон сбо­ра ме­да уже за­вер­шил­ся – па­сеч­ни­ки со­бра­ли урожай. И… Несмот­ря на то, что в раз­ных ре­ги­о­нах Эсто­нии все по-раз­но­му, мне­ние еди­но: урожай сла­бый. Хо­тя с уче­том то­го, что тво­ри­лось в этом го­ду с по­го­дой, ре­зуль­та­ты не так пло­хи, как ожи­да­лось. Прав­да, «не так пло­хи», по мне­нию па­сеч­ни­ков, в дол­го­сроч­ной пер­спек­ти­ве озна­ча­ет уро­жаи ме­да ни­же сред­не­го. Что на­хо­дит свое от­ра­же­ние в це­нах.

Ес­ли год на­зад па­сеч­ни­ки, тор­гуя на­пря­мую, пред­ла­га­ли ки­ло­грамм ме­да по 6–7 ев­ро, то сей­час этот же ки­ло­грамм обой­дет­ся в 7–8 ев­ро. «В Юж­ной Эсто­нии мед немно­го де­шев­ле, – уточ­ня­ет Юло Лип­па. – В Тал­линне и Пяр­ну до­ро­же. По­вы­ше­ние цен за­мет­но и на рын­ках и яр­мар­ках, где сто­и­мость ки­ло­грам­ма ме­да на дан­ный мо­мент со­став­ля­ет в сред­нем 10 ев­ро».

Ле­дя­ные цве­ты

Как пра­ви­ло, что­бы не мо­ро­чить­ся, мед по­ку­па­ют в ма­га­зине. Од­на­ко ис­тин­ные гур­ма­ны, ко­то­рым важ­но по­лу­чить не толь­ко «жид­кий, с ха­рак­тер­ным аро­ма­том и вку­сом» про­дукт, не ле­нят­ся. Они ищут «сво­е­го» па­сеч­ни­ка, пче­лы ко­то­ро­го со­би­ра­ют нек­тар с нуж­ных цве­тов и мед… Кста­ти, мед за­про­сто мож­но отличить по вку­су. И у раз­но­го ме­да, со- от­вет­ствен­но, раз­ная кон­си­стен­ция.

«Дей­стви­тель­но, са­мый «правильный» мед мож­но при­об­ре­сти толь­ко на­пря­мую у па­сеч­ни­ков, – рас­ска­зы­ва­ет Юло Лип­па. – Те, кто дей­стви­тель­но хо­тят мед выс­ше­го ка­че­ства, ино­гда не ле­нят­ся да­же при­е­хать на па­се­ку, по­смот­реть, как и в ка­ких усло­ви­ях жи­вут пче­лы, с ка­ких по­лей со­би­ра­ют пыль­цу. Кста­ти, ин­те­рес­но, что русские пред­по­чи­та­ют ве­рес­ко­вый мед, но ка­ких­то осо­бых вку­со­вых пред­по­чте­ний у на­се­ле­ния, по боль­шо­му сче­ту, и нет».

И это не все­гда иг­ра­ет на ру­ку: с хо­ду по­нять, ка­че­ствен­ный то­вар пред­ла­га­ет­ся или же нет, неопыт­но­му по­ку­па­те­лю невоз­мож­но.

«Зи­мой са­мым пра­виль­ным ре­ше­ни­ем бу­дет по­куп­ка уже кри­стал­ли­зо­вав­ше­го­ся ме­да, – рас­ска­зы­ва­ет сек­ре­ты член прав­ле­ния Эстон­ско­го со­ю­за па­сеч­ни­ков Юло Лип­па. – Де­ло в том, что «фаль­ши­вый» мед или же со­дер­жа­щий чрез­мер­ное ко­ли­че­ство са­хар­но­го рас­тво­ра не кри­стал­ли­зу­ет­ся. Еще один при­знак ка­че­ствен­но­го ме­да – «ле­дя­ные цве­ты» на стен­ках банки – мед от­мен­но­го ка­че­ства мо­жет оста­вить на стен­ках банки та­кие сле­ды».

Бе­лый слой, ко­то­рый об­ра­зу­ет­ся на кри­стал­ли­зу­ю­щем­ся ме­де, яв­ля­ет­ся не чем иным, как кри­стал­ли­зо­вав­шей­ся глю­ко­зой. Это по­ка­за­тель то­го, что мед на­ту­раль­ный, влаж­ность у него низ­кая и хра­нил­ся он в хо­ро­ших усло­ви­ях.

«Ес­ли речь идет о кри­стал­ли­зо­вав­шем­ся ме­де, учти­те, что он дол­жен быть од­но­род­ным, не рас­сло­ив­шим­ся, без жид­ко­го слоя на по­верх­но­сти, – под­чер­ки­ва­ет па­сеч­ник. – А ес­ли по­про­бо­вать до­ве­рить­ся вку­со­вым ощу­ще­ни­ям, то на­сто­я­щий ка­че­ствен­ный мед вы­зо­вет лег­кое пер­ше­ние в гор­ле. Ес­ли речь идет о «са­хар­ном ме­де» – ко­гда пче­лы пи­та­лись си­ро­пом, та­ко­го ощу­ще­ния не воз­ник­нет».

Лег­кий ка­ра­мель­ный при­вкус сви­де­тель­ству­ет о том, что мед рас­тап­ли­ва­ли и пе­ре­гре­ли. «А ес­ли дать ме­ду стечь с лож­ки в ста­кан с во­дой, ка­че­ствен­ный бу­дет сте­кать «куч­кой», то­гда как нена­сто­я­щий мед про­сто рас­те­чет­ся по дну ста­ка­на, – объ­яс­ня­ет Лип­па. – Ес­ли во­ду взбол­тать, то «са­хар­ный мед» рас­тво­рит­ся быст­рее, чем за пол­ми­ну­ты, то­гда как на­сто­я­щий мед не рас­тво­рит­ся».

Всё в де­ло

Мед из­ве­стен всем и каж­до­му. Боль­шин­ство пред­по­чи­та­ет очи­щен­ный, но есть и те, кто не прочь до­быть его са­мо­сто­я­тель­но – из сот. Та­кие лю­би­те­ли счи­та­ют, что это са­мый чи­стый и по­лез­ный мед. Не­удоб­ство толь­ко в том, что со­ты на вкус боль­ше на­по­ми­на­ют за­маз­ку и мед из них вы­ужи­вать не так уж и про­сто. Од­на­ко в пче­ло­вод­стве в де­ло идет все, и да­же на со­ты на­хо­дят­ся по­ку­па­те­ли.

«Из сот из­го­тав­ли­ва­ют, на­при­мер, рож­де­ствен­ские све­чи, – рас­ска­зы­ва­ет па­сеч­ник. – Це­на сот за­ви­сит от раз­ме­ра, в сред­нем от од­но­го до пя­ти ев­ро».

Но ку­да по­лез­нее пыль­ца и про­по­лис – это то­же уни­каль­ные да­ры пчел, боль­ше вы ни­где и ни­от­ку­да не смо­же­те по­лу­чить эти ве­ще­ства. Про­по­ли­су при­пи­сы­ва­ют­ся фан­та­сти­че­ские ле­чеб­ные свой­ства – спир­то­вая на­стой­ка ис­поль­зу­ет­ся при вос­па­ле­ни­ях или же ле­че­нии ран. Клас­си­че­ское – при про­сту­де или же для укреп­ле­ния им­му­ни­те­та. Бо­лее про­дви­ну­тые по­клон­ни­ки ЗОЖ ис­поль­зу­ют его во всех со­мни­тель­ных жиз­нен­ных си­ту­а­ци­ях.

«100 грам­мов про­по­ли­са сто­ят в сред­нем око­ло 20 ев­ро, это­го ко­ли­че­ства од­но­му че­ло­ве­ку хва­тит на год, – рас­ска­зы­ва­ет Юло Лип­па. – Но в Эсто­нии цве­точ­ная пыль­ца (ее еще на­зы­ва­ют пче­ли­ной об­нож­кой) по­пу­ляр­нее про­по­ли­са, за пол­ную сто­грам­мо­вую ба­ноч­ку пыль­цы по­про­сят 3–5 ев­ро».

Фо­то: Ин­на Мель­ни­ко­ва.

НА МНО­ГОЕ НЕ НАДЕЙТЕСЬ: из-за хо­лод­ной вес­ны и неста­биль­но­го ле­та урожай ме­да в этом го­ду плох.

ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫ­БОР: несмот­ря на то, что лю­ди пред­по­чи­та­ют жид­кий мед, зи­мой пра­виль­ным вы­бо­ром ста­нет по­куп­ка кри­стал­ли­зо­вав­ше­го­ся про­дук­та.

Newspapers in Russian

Newspapers from Estonia

© PressReader. All rights reserved.