СИНЬОР ПОМИДОР
и другие летние радости в зимнее время
Нежные кабачки, пузатые баклажаны, ароматные перцы, сочные помидоры — так хочется все это сохранить до зимы. Неудивительно, что сейчас хозяйки стараются заготовить побольше солений и салатов, чтобы зимой радовать себя собственными овощными деликатесами. Мы собрали самые вкусные рецепты.
Салат «Десятка»
На 5–6 литровых банок: 10 баклажанов, 10 помидоров, 10 болгарских перцев, 10 зубчиков чеснока, 10 луковиц, 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса (9%), 100 г сахара, 2 + 1 ст. л. соли.
Способ приготовления: овощи все помыть и почистить, банки и крышки вымыть и простерилизовать. Баклажаны нарезать вдоль и полукольцами. Пересыпать их солью и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь. Перец очистить от семян и нарезать полосками. Помидоры нарезать на 6–8 частей, лук — полукольцами, чеснок — кусочками. Баклажаны промыть. В большую кастрюлю влить растительное масло, затем выложить все овощи, добавить сахар, соль — 2 ст. л. Поставить на огонь, перемешать. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить овощи еще 30 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус. Можно по вкусу добавить соль или сахар. Разложить горячий салат по банкам и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Вкусное лечо
На 5 полулитровых банок: 2 кг сладкого перца, 2,5 кг помидоров, 1/2 кг лука, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. соли, 1/2 стакана растительного масла, уксус (9%).
Способ приготовления: помидоры без кожицы измельчить в блендере или прокрутить в мясорубке. У перцев вырезать плодоножку и вычистить семена. Нарезать полосками. Лук нарубить кубиком. В кастрюлю с толстым дном вылить масло и высыпать лук. Пожарить до золотистого цвета. Вылить прокрученные помидоры. Когда томаты закипят, добавить перец, соль, сахар. Довести до кипения. Тушить 40 минут. Горячее лечо разлить по стерилизованным банкам. В каждую банку добавить чуть меньше чайной ложки уксуса. Закатать. Перевернуть, укутать до полного остывания.
Кабачковая икра «Заморская»
Ингредиенты: 3 кг кабачков, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1/2 стакана уксуса (9%), 1 стакан томатной пасты или протертых помидоров, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления: кабачки вымыть, очистить от кожицы и произвольно нарубить. Морковь и лук почистить и нарубить. Кабачок, морковь и лук пропустить через мясорубку. В большую кастрюлю вылить масло, затем овощи. Добавить соль, сахар, томатную пасту, уксус. Перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и оставить тушить на 3 часа, периодически помешивая. Горячую икру разлить по стерилизованным банкам. Закрутить, перевернуть вверх дном, укутать и дать остыть.