Высокое давление? Съешь ложку какао!
Ученый рассказывает, почему полезен кофе, как спасать здоровье свеклой и возможна ли колбаса, которая снижает давление
Профессор Дмитрий Николаевич Бабарыкин знает о продуктах питания все и даже больше, потому что возглавляет институт инновационных биомедицинских технологий (IBTI), который разрабатывает и производит новые продукты, улучшающие качество жизни людей. При этом сам Дмитрий Николаевич в еде неприхотлив, считает, что вредной пищи не бывает, опасается покупать продукты не с консервантами, а без консервантов, и пьет обычную воду из-под крана. Мне он предложил чашечку кофе. Я попросила стакан воды. Он настоял на кофе, сказав, что это полезно. С кофе и началась наша беседа.
-Чем дольше я живу и чем старше становлюсь, тем больше убеждаюсь, что человек должен питаться теми продуктами, которые растут в регионе, где он проживает, – говорит Дмитрий Бабарыкин. – Все, что мы едим, так или иначе влияет на наш генетический аппарат, поэтому надо выбирать те продукты, которыми питались наши предки, так как к этим продуктам мы приспособлены. С другой стороны, с развитием глобализации, у нас появились такие заморские продукты, о которых наши пращуры и не слышали. И здесь палка о двух концах. Потому что можно получить положительный эффект, а можно отрицательный. К примеру, чукчи веками не знали алкоголь, а как только у них появился этот экзотический напиток, так они стали спиваться и вымирать, поскольку у северных народов – другая ферментная система печени, поэтому их печень просто не успевает переработать алкоголь, который поступает в организм, и тот превращается в ацетальдегид, вызывая проблемы.
Кофе для нас, безусловно, является экзотическим продуктом, потому что наши бабушки и дедушки его еще не употребляли. Думаю, лет триста назад кофе вообще не было на территории Прибалтики. Научно доказано, что кофе повышает давление. Ненамного. Но повышает. Кофе повышает давление в сосудах головного мозга, что не очень хорошо, поэтому злоупотреблять им опасно. Особенно нам, для которых это сравнительно новый продукт. Неслучайно появился запрет на продажу несовершеннолетним энергетических напитков, в состав которых как раз и входит кофеин. Это правильно, поскольку кофеин относится к психотропным веществам. Но в кофе есть не только тонизирующий кофеин, а и масса полезных веществ.
Год назад все тотально помешались на зеленом необжаренном кофе, который обладает способностью снижать вес тела. Теперь интерес спал, потому что народ понял: от чашечки зеленого кофе не похудеешь. Но в обычном кофе содержатся вещества, защищающие клетки печени, так называемые гепатопротекторы. Они нужны при всех проблемах печени – гепатитах, ожирении печени и т.д. Проблемы с печенью имеют глобальный характер, так как при современном стиле жизни печени «скучать не приходится». Продукты, которые влияют на функции печени, – самые покупаемые во всем мире. Поэтому две чашечки кофе в день – это полезно. Черный кофе или с молоком – без разницы. Только не с сахаром, а с заменителем сахара. То, что заменитель вреден, полная ерунда.
Какао, давление и инфаркт
– Чашечка кофе обычно выпивается вприкуску с другим экзотическим продуктом – кусочком шоколада. Что скажете о шоколаде?
– Шоколад – крайне интересный продукт! Только надо учитывать, что черный шоколад содержит больше какао, меньше сахара и жиров, чем молочный шоколад. Если кофеин повышает давление, то шоколад его снижает. Однако необязательно покупать дорогой черный шоколад, потому что такой же эффект можно получить с помощью обычного порошка какао, который стоит довольно дешево. Предлагаю провести дома эксперимент. Если есть тонометр, и вы знаете свое обычное давление, то надо взять одну столовую ложку какао и съесть его. Чтобы было вкуснее, можно развести порошок водой или молоком, подсластив сахарозаменителем, а через два-три часа измерить давление. И вы увидите – оно снизится.
Какао – идеальный продукт для диабетиков, поскольку расширяет сосуды и улучшает кровоснабжение. Диабетики – первые потребители, которым нужен какао, но не в виде сладких конфет, которые высококалорийны. Научно доказано, что лучше всего эффект какао проявляется без сахара. Хотя шоколад без сахара у нас не производится. А зря.
А еще шоколад является антидепрессантом. Это всем известно. Но то, что какао обладает и мощным противовоспалительным действием, знают немногие. Два года назад все мировые агентства сообщили, что одна швейцарская фирма, которая делает шоколад, проведя долгие клинические испытания одного из сортов своего шоколада, получила право от Еврокомиссии писать на маркировке, что этот продукт способствует снижению риска атеросклероза, инфаркта, инсульта и гипертонии. В это исследование были вложены огромные деньги – миллионы, но в результате появился вкусный продукт, с научно доказанной способностью улучшать здоровье. Сейчас в Швейцарии ведутся разработки над созданием лекарства для снижения давления из порошка какао.
Молоко и мясо
– Если мы вспомнили о предках, то еще сто лет назад молочные продукты занимали очень большое место в их рационе, а сейчас врачи говорят: взрослым людям молоко пить вредно…
– В природе предусмотрен механизм «принуждения» молодняка по мере взросления отказываться от молока матери: животные до какого-то времени пьют грудное молоко, а потом у них начинает развиваться лактазная недостаточность. В кишечнике исчезает фермент, который расщепляет лактозу, молочный сахар. Волчата, когда начинают ощущать дискомфорт, понимают, что пора уходить от мамы и искать мясо. Люди тоже млекопитающие, и у нас абсолютно такая же ситуация. Младенцы, которые питаются грудным молоком, прекрасно его усваивают. У детей лактазная недостаточность развивается по-разному. У некоторых очень рано, и тогда они сами отказываются от свежего молока, а есть люди, которые всю жизнь сохраняют этот фермент или сохраняют до зрелых лет.
Я без молока не мог жить никогда. Я – молочный человек. Но после пятидесяти я стал ощущать, что мне его меньше хочется. Теперь тянет на кисломолочные продукты, которые полезны всем. Так что вредно или невредно молоко – эта проблема высосана из пальца. Просто таков механизм
Научно доказано, что лучше всего эффект какао проявляется без сахара. Хотя шоколад без сахара у нас не производится. А зря.
природы, что большинство людей может употреблять молоко только в раннем детстве. Конечно, кроме тех, кто имеет врожденную аллергию на молоко.
Мясо я тоже сейчас употребляю меньше, чем в молодости. Вся биохимия и физиология организма устроены так, что после пятидесяти мощностей пищеварительной системы не хватает, чтобы переварить кусок мяса, ведь для этого требуется намного больше ферментов, чем на переваривание хлеба или овощей. Сравнительно недавно начали говорить о том, что пожилым людям надо быть осторожнее с железом, так как оно работает как прооксидант, то есть усиливает нежелательные процессы. А мясо – основной источник железа.
Человек – всеяден, поэтому нужно есть понемножку все. Однако мода существует везде. В еде тоже. Сегодня в моде вегетарианство. Хотя вегетарианцы не живут дольше, чем мясоеды. Каждый год я опрашиваю своих студентов на предмет того, кто из них является вегетарианцем, и каждый год руки поднимает все больше и больше человек: 20–25% – вегетарианцы! В основном, конечно, девушки. Это ужасно: девушкам же еще предстоит рожать, им надо накапливать железо! В целом, если вегетарианец не страдает от отсутствия мяса, то все нормально, а если ему снится куриная ножка, если человек мучает себя, то появляется стресс, выделяются гормоны надпочечников, и такой отказ от мяса добивает организм изнутри. Так что лучше съесть мясо и жить спокойно.
Лучшая диета
– В Москве сейчас в моде новая диета, о которой рассказал популярный ведущий Андрей Малахов. На завтрак:
овсяная каша, сушеная клюква плюс порошок конопли, который продается в аптеках и богат витаминами. Вам знаком такой порошок?
– Я мог бы за один день придумать 15 диет и обосновать их. Коноплю ели и едят. Особой пользы в ней нет. Ни семена, ни масло конопли даже настроения не повысят. В прошлом году литовская фабрика сделала конфеты с коноплей. Это вызвало скандал, производителей вызывали в полицию, хотя глупость полная, потому что из конопли блины можно печь! Добавлять коноплю в кашу то же самое, что добавлять крупицы золота в косметику – бесполезно. Конопля придала этой московской диете некий богемный шик и стала модной. Что сказать – хороший маркетинг.
Похожий пример – экопродукты. Стоят в два-три раза дороже, а люди покупают! Никаких исследований и научно обоснованных фактов за экопродуктами не стоит. На здоровье они положительно не влияют. В свое время была большая публикация в США: там доказали, что не влияют. Есть даже анекдот о том, как удобряет свое поле обычный крестьянин и тот, что производит экопродукты. Обычный удобряет поле днем, а эко-крестьянин – ночью, когда никто не видит.
Так и с диетами: чуда не ждите. Лучшая диета, как говорила Майя Плисецкая: просто закрыть рот и меньше есть. Но это трудно. Люди не хотят напрягаться. Не диетами надо увлекаться. Уменьшать калорийность надо – это дает реальный эффект. Можно и варенье, и сахар, но понемногу. И удовольствие от еды надо получать, поэтому разнообразие должно быть. Влияет на здоровье химический состав пищи, которую мы едим. Влияет технология приготовления: жареное и копченое – вредно. Влияет дозировка и частота приема, поэтому одна и та же пища может дать совершенно разную реакцию.
Проблема еще и в том, что современный человек ест больше, чем надо, поскольку ест он по принципу предков: если есть еда, то надо есть до отвала, поскольку завтра этой еды может не быть. Вот мы едим и не можем остановиться. Мы зависимы от еды. Но нет ни одного стопроцентно вредного для здоровья продукта питания. Даже алкоголь нельзя причислить к вредным продуктам. В малых дозах алкоголь даже полезен. Полезная доза: столовая ложка водки за обедом.
Если уж заговорили о напитках, то пару слов скажу о воде. Признаюсь сразу: я пью сырую воду – прямо из–под крана. Зачем пить дистиллированную воду и увлекаться фильтрами по очистке воды? Зачем убирать все минеральные вещества из воды, а потом покупать их в аптеке?
Базар или супермаркет?
– Где вы сами предпочитаете покупать продукты, и какие наши местные овощи самые полезные?
– Я каждую субботу иду на рынок. Во-первых, мне нравится, что на рынке покупателям ничего не разрешают перебирать руками. В супермаркете, когда я вижу, что люди стоят и грязными руками ощупывают овощи и фрукты, мне становится не по себе. Рыбу, мясо и фрукты покупаю на рынке. Для молодых супермаркет символ чистоты и порядка. Но восхищаться блеском супермаркета надо осторожно. К тому же там много «замученных продуктов» – продуктов с большим сроком хранения. Чем выпить сок из пакета, лучше съесть яблоко. Соки – это «замученные фрукты».
А что касается местных овощей, то повторю – полезно все. Только в разумных пределах. Самый популярный овощ, наверное, свекла. В Великобритании свекла считается суперфудом. В последние годы там в разы увеличилось потребление свеклы. Ни в одной стране нет столько научных обществ и публикаций по свекле. Англичане первые доказали, что свекла обладает свойством понижать давление. С тех пор начался бум. Могу похвастаться: наш институт впервые в мире использовал новые мембранные технологии для пере- работки свекольного сока. Мы шесть лет разрабатывали свою технологию, обогнав англичан и произвели препарат, который повышает гемоглобин и улучшает кровообращение. Вот как можно использовать наш местный овощ. И не просто использовать, а превратить его в продукт для инновации.
Умный хлеб и полезная колбаса
– что такое инновации в сфере пищевой промышленности?
– Инновации – это коммерциализация научных знаний. Проблема в том, что у нас пока нет понимания того, как из чисто фундаментальных научных вещей через технологический процесс прийти к новому продукту. Скажу вам без преувеличения: инновации можно сделать из всего.
Взять, к примеру, хлеб. У нас выпускается 400 сортов самого разного хлеба! С изюмом, морковкой, курагой, но нет полезного хлеба. Хлеба с пониженным гликемическим индексом, который нужен тем, кто рискует обрести лишний вес. Весь мир ест такой хлеб. Была попытка завезти его к нам из Германии по четыре евро за кг. Такой дорогой продукт не пошел на рынке. Правда, была еще одна попытка, но разработчики особого сорта хлеба допустили драматическую ошибку – назвали его хлебом для диабетиков, а если я не диабетик, то меня такое название отпугнет. Между тем, такой хлеб могли бы есть все, кто щадит свою поджелудочную железу. Можно было бы выпускать даже колбасу, которая снижает артериальное давление!
Ко мне в институт каждую неделю приходят бизнесмены, консультируются, заявляют, что хотят вложить деньги и производить инновационные продукты, а как услышат, что над одним продуктом надо долго работать, так сразу интерес пропадает. Или их пугает то, что это будет «нишевый продукт» и, значит, он не заинтересует массового потребителя. Но смотря какая ниша! Мой любимый пример: железодефицитная анемия. В Евросоюзе около 25 млн. людей страдают от того, что у них пониженный гемоглобин. Вот ниша – сделать продукт, который повышает гемоглобин. Это будет еда, а не таблетки.
Именно в таком направлении мы должны работать, чтобы конкурировать в пищевой промышленности не с помощью индустриальных продуктов, не творогом и сметаной, которые неконкурентоспособны, потому что литовцы делают эти же продукты дешевле, а производя именно нишевые продукты с «заворотами». Но у нас на это пока не хватает ума. Мы не можем свои знания превратить в деньги. С другой стороны, сейчас остро не хватает межотраслевых специалистов, ориентирующихся сразу в нескольких смежных областях. Таких вузы не готовят, таких можно вырастить только в практической работе.
Запад и Восток
– дмитрий Николаевич, а что такое здоровый образ жизни?
– Единого определения нет. Так же, как нет определения у понятия «здоровое питание». Но то, что наш народ стал больше думать о здоровье – это факт. Медицина дорожает, количество болезней не уменьшается, ходить по врачам хлопотно, да и попасть сейчас к ним непросто, поэтому вольно или невольно люди начинают думать о здоровом питании и здоровом образе жизни. Ведь у каждого есть своя проблема со здоровьем. И дело не только в том, что проще и приятнее съесть какой-то овощ, чем идти к врачу за таблеткой, хотя еда лекарства не заменит, поэтому если требуется – надо бежать в аптеку. Но в природе настолько все целесообразно и сбалансированно, что если покопаться, то можно получить ответ на любой вопрос.
Взять восточную медицину. В Китае лягушка и еда, и лекарство. На Востоке едой лечат. Там нет грани между едой и лекарством. В Европе по-другому. В ЕС существует норма: еда не влияет на здоровье, поэтому писать на упаковке о пользе того или иного продукта нельзя. Ромашка в виде медикамента идет в продажу со всеми описаниями своих полезных свойств, а про ту же ромашку, добавленную в пищевой продукт, ничего писать нельзя.
Но в последнее время происходит сближение восточной и западной медицины. Китайцы уже используют наработки западной медицины, а в Европе используют наработки восточной медицины, поэтому мы рано или поздно придем к тому, что тоже будем писать на упаковках продуктов об их полезных свойствах. История со швейцарским шоколадом, который является профилактикой инсультов и инфарктов, это доказывает.