о суЛЬФИТах В ВИНе

Сомелье Игорь Бурлаков подчеркивает, что использование сульфитов при производстве вина просто необходимо. Диоксидом серы обрабатывают ягоды непосредственно после сбора – чтобы убить так называемые «натуральные» дрожжи – чтобы в винограде не начались ненужные процессы брожения. Диоксидом серы обрабатывают бочки перед разливом новой партии вина – стерилизация. Это обеспечивает вину качество. «Без сульфита в виноделии невозможно добиться качественного продукта, – отмечает Бурлаков. – И получить аллергическую реакцию на сульфиты, мне кажется, практически невозможно – он содержится в вине в мизерных количествах. Имеется вино и без сульфитов – как правило, это экоили биовино. Но сразу предупрежу, что оно относится к так называемым нестабильным винам – то есть не может все время быть одинаково хорошего качества. Если вы переживаете, ищите вина, этикетки которых не помечены отметкой «содержит сульфит». Профессор ТТУ Тоомас Паалме добавляет, что в «натуральном» вине, в процессе производства которого добавлять сульфит нельзя, его содержание может оказаться даже выше, чем 10 ppm (частей на миллион).