о суЛЬФИТах В ВИНе

MK Estonia - - ОСТРЫЙ УГОЛ -

Со­ме­лье Игорь Бур­ла­ков под­чер­ки­ва­ет, что ис­поль­зо­ва­ние суль­фи­тов при про­из­вод­стве ви­на про­сто необ­хо­ди­мо. Ди­ок­си­дом се­ры об­ра­ба­ты­ва­ют яго­ды непо­сред­ствен­но по­сле сбо­ра – что­бы убить так на­зы­ва­е­мые «на­ту­раль­ные» дрож­жи – что­бы в ви­но­гра­де не на­ча­лись ненуж­ные про­цес­сы бро­же­ния. Ди­ок­си­дом се­ры об­ра­ба­ты­ва­ют боч­ки пе­ред раз­ли­вом но­вой пар­тии ви­на – сте­ри­ли­за­ция. Это обес­пе­чи­ва­ет ви­ну ка­че­ство. «Без суль­фи­та в ви­но­де­лии невоз­мож­но до­бить­ся ка­че­ствен­но­го про­дук­та, – от­ме­ча­ет Бур­ла­ков. – И по­лу­чить ал­лер­ги­че­скую ре­ак­цию на суль­фи­ты, мне ка­жет­ся, прак­ти­че­ски невоз­мож­но – он со­дер­жит­ся в вине в ми­зер­ных ко­ли­че­ствах. Име­ет­ся вино и без суль­фи­тов – как пра­ви­ло, это эко­и­ли био­ви­но. Но сра­зу пре­ду­пре­жу, что оно от­но­сит­ся к так на­зы­ва­е­мым неста­биль­ным ви­нам – то есть не может все вре­мя быть оди­на­ко­во хо­ро­ше­го ка­че­ства. Ес­ли вы пе­ре­жи­ва­е­те, ищи­те ви­на, эти­кет­ки ко­то­рых не по­ме­че­ны от­мет­кой «со­дер­жит суль­фит». Про­фес­сор ТТУ То­о­мас Па­ал­ме до­бав­ля­ет, что в «на­ту­раль­ном» вине, в про­цес­се про­из­вод­ства ко­то­ро­го до­бав­лять суль­фит нель­зя, его со­дер­жа­ние может ока­зать­ся да­же вы­ше, чем 10 ppm (ча­стей на мил­ли­он).

Newspapers in Russian

Newspapers from Estonia

© PressReader. All rights reserved.