Синьор помидор
Чем отличаются разные сорта помидоров, какие из них лучше и сколько в них нитратов?
Что-что, а помидоры у нас в продаже круглый год. Независимо от сезона, геополитической обстановки или дождливой погоды. Что интересно – сортов тоже огромное количество, куда больше, чем, например, яблок. И все как на подбор – блестящие, румяные и очень аппетитные. Правда, пугают нитратами – мол, какие витамины в апреле. А мы решили проверить, что продается в наших магазинах и насколько велико содержание нитратов.
Страшно подумать, что когда-то помидоры считались несъедобными. В Европе их разводили как садовое растение (если честно, непонятно, с какого перепугу, ведь в 1774 году в Дании была опубликована книга, в которой среди прочего отдельно отмечалось, что плоды томатов крайне вредны, потому что сводят с ума тех, кто их поедает). Но факт остается фактом.
В Америке с томатами тоже долгое время не знали что делать. Население считало их страшно ядовитыми, и один раз Джорджу Вашингтону подали на обед жаркое, украшенное этими злополучными плодами. Будущий президент съел все – чисто по незнанию. И выжил. Хотя у повара был совсем другой план – изначально г-на Вашинг- тона планировалось отравить.
Похоже, с тех пор сомнения и закрались. Самые отчаянные попробовали томаты; не только выжили, но и поняли, что это вкусно. И с тех пор от помидоров спасу нет – этот овощ стал одним из самых популярных в мире. Неудивительно, что селекционеры ухватились за возможность разнообразить и обогатить мир томатов. И теперь у нас на выбор что угодно – от крошек-черри до классических гигантов вроде «бычьего сердца».
Только для здоровья
В томатах хорошо то, что они полезны. В помидорах содержатся естественные сахара – глюкоза и фруктоза; клетчатка, пектин, витамины С, Е, все витамины группы В и фолиевая кислота; каротин, множество органических кислот: лимонная, щавелевая, яблочная, янтарная, винная. Ликопен, каротин и ксантофилл, которыми богаты помидоры, обеспечивают ярко-красную окраску плода.
Помимо этого, помидоры содержат белковый азот, крахмал, ряд минеральных веществ: кальций, натрий, фосфор, железо, йод, хлор, магний, кремний и серу. В составе помидоров есть провитамин А – каротиноид, являющийся естественным антиоксидантом. Поэтому томаты полезны при профилактике раковых заболеваний. А также при профилактике проблем сердечно-сосудистой системы. И еще они полезны для пищеварения.
В общем, после такого перечня становится понятно, что помидоры можно и нужно употреблять в пищу. Правда, не всем – как всегда, даже у такого уникального овоща имеются противопоказания. Например, на томаты может быть аллергия – причем это достаточно распространенное явление. Иногда аллергия может годами никак себя не проявлять, а потом внезапно выдать весь свой накопительный эффект в виде зуда и пятен по всему телу. Поэтому томаты следует употреблять с осторожностью.
Второе противопоказание – повышенная кислотность желудка. Людям с таким заболеванием тоже лучше не рисковать – томаты являются достаточно резкой и острой пищей, поэтому могут спровоцировать лишние проблемы.
А в остальном все хорошо. Настолько, что сейчас в наших магазинах можно запросто набрать с десяток сортов помидоров и сделать какой-нибудь весенний салат. Правда, у скептиков тут же возникнет справедливое подозрение в полезности такого блюда – все-таки считается, что овощи нужно употреблять строго в сезон. А сейчас они безвкусные, витаминов в них нет, а вот нитратов в избытке – мол, сплошные парники и удобрения.
Измеряем с прибором
Если говорить о нитратах, то да, все, что выращено не в сезон, может отличаться повышенным содержанием вредных веществ. Поэтому было решено проверить томаты на
«профпригодность» – с помощью бытового нитратомера.
Работает устройство просто – достаточно выбрать из меню испытываемый овощ, погрузить в него щуп и посмотреть на результат, который появится на мониторе спустя считанные секунды. Для каждого продукта свои нормативы содержания нитратов. Для томатов, например, не более 300 миллиграммов на килограмм веса.
В магазинах мы обнаружили несметное количество томатов. Сортов было столько, что стало не по себе – в таком изобилии можно было легко потеряться и заблудиться. Пришлось выбирать те сорта, которые, во-первых, выглядели самыми ходовыми, во-вторых, несколько экзотических (например, черно-зеленые томаты, которые называются «кумато»), один – самый дорогой (выглядит как тыква в миниатюре). И несколько разновидностей помидорокчерри.
Оценивать помидоры оказалось сложно – очень разные сорта, вкусы и виды. Поэтому мы постарались описать каждый из 11 купленных сортов. И, конечно, сфотографировали показания, которые выдал нитратомер. Чем и делимся с читателями.