Под открытым небом
Какие варианты уличной еды предлагаются в Таллинне и насколько она безопасна для желудков?
Мнение о фастфуде, как о еде совсем неполезной, прочно укоренилось в народе. Во многом это совершенно справедливая информация. Однако запретный плод всегда сладок, да и вряд ли случится что-то ужасное, если иногда позволять себе выйти за рамки здорового образа жизни и предпочесть ресторану уличный лоток с простой и сытной пищей. «МК-Эстония» проинспектировала популярные в столице точки уличного питания: что они предлагают, как отличаются цены по районам и кто следит за качеством?
Первые лотки-гамбургерные появились в Эстонии еще в 90-е годы. Тогда булка, в которую клали полуфабрикатную котлету, щедрую порцию капустного салата и заливали все это смесью майонеза, горчицы и кетчупа, казалась откровением.
Более того, когда на смену разгулу и хаосу пришли американские и европейские стандарты – вместе с сетями McDonalds и Hesburger – народ все равно возвращался в те самые будки, которые еще оставались в спальных районах. Потому что такого вкуса ни один «Макдональдс» не сотворит.
Что-то новенькое
Однако с годами ларечки бесследно растворились на задворках истории, сейчас у нас даже самая крохотная забегаловка проверяется санэпидстанцией едва ли не под лупой. А ассортимент существенно расширился. И вместе с ним появилось понятие «стритфуд» – от английского street food – «уличная еда». И это уже не всегда относительно недавно, может, год-два назад. И у многих рестораторов это стало вполне осознанным выбором.
Незатейливо, но вкусно
«Мы начали со своего ресторана, – рассказывает владелец Ulvi’s Break Ульви Маммадли. – Но быстро поняли, что для ресторанов у нас не хватает той самой прослойки населения, которая может себе позволить это удовольствие достаточно часто. Это специфика нашей страны. И два года назад мы приняли решение уйти именно в «стритфуд». Знакомые, конечно, были в шоке и не верили в проект. Как выяснилось, направление выбрали верное». булка с сосиской или мясом.
В остальной Европе практически вся уличная еда отдана на откуп выходцам из Турции и тех стран, где знают толк в хорошей шаурме или кебабе. При этом турецкий фастфуд даже близко не стоял с привычными нам булками и котлетами.
В Эстонии это только набирает обороты – шавермы и кебабы появились
Сейчас у Ульви четыре точки, каждая из которых ведет весьма бойкую торговлю.
«Мне не нравится то, что у людей сложилось предубеждение: мол, фастфуд это антисанитария, испорченные продукты, бардак и 90-е годы, – говорит Ульви Маммадли. – Но это время далеко в прошлом. Сейчас такие требования к точкам общепита, что вас просто не откроют, если не будет соответствия стандартам. И проверяют нас постоянно – совсем недавно санэпидстанция приходила».
А понять, насколько чисто, в таких крохотных киосках намного проще, чем в ресторане. Вы часто видите кухню ресторана и поваров за работой? То, как и где они хранят продукты? А в маленьких ларьках все на виду – там все готовят у вас на глазах.
Да, еда простая, незатейливая, но для быстрого перекуса это самое то.
Праздник еды
Новое направление прижилось в Эстонии настолько, что пять лет назад у нас начали проводить фестиваль уличной еды. И это самый настоящий праздник – потому что понимаешь, что стритфуд у нас стал чем-то большим, чем бургер или хотдог. Кстати, очередной фестиваль не за горами – в этом году он пройдет 9 и 10 июня.
«Уличная еда, по нашему мнению, это любая хорошая еда, которая готовится либо прямиком в уличной среде, либо неподалеку, но в любом случае порцию можно взять с собой и съесть на ходу, – рассказывает руководитель проекта Talllinn ja Tartu Streetfood Раймо Матвере. – Конечно, самые распространенные – это всевозможные бургеры, врапы, хот-доги, но на самом деле стритфудом может стать нечто совершенно иное».
Организаторы мероприятия давно ждали момента, когда популярность бургеров пойдет на спад и новые оригинальные вкусы станут популярнее. И главной целью Фестиваля уличной еды стала именно возможность познакомить народ с новыми интересными «кормильцами» – например, у нас можно найти фастфудресторанчики, представляющие экзотические кухни мира, например, южноамериканскую, японскую, африканскую.
«В этом году будет много новых точек общепита, где предложат блюда из рыбы, – говорит Раймо Матвере. – По-прежнему очень популярна веганская и растительная пища. Среди десертов неизменным любимцем остается мороженое, причем сейчас можно найти очень интересные вку- сы и варианты сервировки. В этом году основной упор сделаем на эстонскую праздничную еду – в честь годовщины Эстонской Республики – ждем около 80 участников только в Таллинне».
Качество все лучше
Что касается качества уличной еды, то специалисты отмечают, что оно растет. Требования, предъявляемые к точкам общепита, весьма строгие – это на домашней кухне можно расслабиться. А здесь постоянные проверки.
«Второй важный момент: повара заинтересованы в том, чтобы готовить качественную и вкусную еду, иначе к ним никто не пойдет, – замечает Раймо Матвере. – Но прежде чем сделать заказ, все же изучите меню, само место, посмотрите, как общается персонал».
Но пока до фестиваля еще две с половиной недели, поэтому можно отправиться в город и посмотреть, какой стритфуд сейчас можно найти. Поскольку мест очень много, мы решили сузить критерии выбора – искали те места, где еда на вынос, то есть сидячих мест либо нет вообще, либо они настолько малочисленны, что говорить об этом несерьезно. И исключили крупные сети, торгующие фастфудом.
Сразу предупредим, что список не полный – все просто-напросто невозможно вместить на газетный разворот. Выбирали то, что казалось интересным. Кстати, в Пирита и Нымме ничего не нашлось.