Яблоко от яблони

Выбираем лучшие магазинные яблоки: чем обусловлена цена и в каких меньше нитратов?

Урожай яблок в Эстонии год на год не приходится. Этим летом нам повезло – даже в городе яблони наклоняются до земли под тяжестью множества плодов. Однако в магазинах продаются фрукты из самых разных стран, и цены на них тоже сильно отличаются. Причем эстонские, как ни странно, стоят дороже. И это в то время, как многие дачники просто не знают, куда девать урожай, и раздают плоды бесплатно, лишь бы взяли. «МК-Эстония» протестировала магазинные яблоки на качество и нитраты, чтобы выбрать лучшие.

Многие задаются вопросом: почему же при таком обилии яблок в нашей стране супермаркеты не сотрудничают с небольшими хозяйствами и не за- купают фрукты у частных фермеров?

Дело в том, что работа с сетью супермаркетов – дело довольно ответственное и не каждому по силам. Попасть в крупные торговые сети очень сложно, потому что нужно вы- полнить все требования, которые прописаны в договоре. Зачастую они не сильно отличаются от требований к крупным предприятиям, тогда как ресурсы у маленького хозяйства, естественно, гораздо более ограничены, да и опыта в самом начале пути может не хватать.

Три причины

Во-первых, поставлять продукты во все магазины сети нужно к определенному времени. А для маленьких фермерских хозяйств может быть сложно выстроить логистику таким образом, чтобы везде успеть. Если сломается транспорт, и товар не придет к назначенному времени в магазин – придется платить штраф.

Во-вторых, товар должен соответствовать стандартам. То есть придется предоставлять необходимые сертификаты и проходить проверки.

Ну и в-третьих, производитель должен обеспе-

чить такой объем товара для магазина, чтобы он всегда был на полках, и покупатели не сталкивались с проблемой, что утром товар есть, а вечером уже нет. Такие объемы может предоставить далеко не каждый поставщик.

И если говорить о небольших яблоневых садах, урожай на которых может быть очень разным в зависимости от лета, то они попросту не могут соответствовать требованиям, которые торговые сети предъявляют к своим поставщикам, исходя из интересов своих покупателей.

На вкус и цвет

В эстонских магазинах можно найти всевозможные сорта яблок из самых разных стран – от Голландии до Чили. Сорт – дело вкуса. Кто-то любит послаще, кто-то – чтобы яблоки были с ощутимой кислинкой. Поэтому сравнивать их по вкусу – дело неблагодарное, ведь нет какого-то единого стандарта, которому этот вкус должен соответствовать.

Первое, на что обычно обращают внимание при выборе яблок, это внешний вид. Но если фрукт выглядит как на картинке, это еще не значит, что он вкусен и хорош. Некоторые яблоки так сильно обработаны химикатами, что их слой даже ощущается наощупь.

В этом случае следует обратить внимание на плодоножку. Она не должна быть сухой и легко ломаю- щейся, а остаток соцветия не должен проваливаться внутрь плода. Однако садоводы поясняют: некоторые сорта – например, granny smith, jonagold, red delicious – при хранении выделяют эфирные масла с целью сохранить плод до того, как сойдет снег, и семена смогут попасть в землю. Именно за счет этого кожура яблок выглядит как глянцевое покрытие.

Для нашей экспертизы было взято восемь сортов яблок, которые продаются в магазинах Эстонии. Из выложенного на прилавках ассортимента было выбрано по одному яблоку-представителю каждого тестируемого сорта, среднего относительно других размера и привлекательному по внешнему виду. Каждое яблоко оценивалось по нескольким параметрам: обработанность химическими веществами, внешний вид разрезанного яблока и его семечек, внешний вид остатка соцветия, внешний вид плодоножки, кожура, а также были взяты пробы на нитраты.

За каждый из параметров при положительных характеристиках яблоко получало по одному баллу, а при отрицательных – не получало ничего. Также мы присуждали 0,5 балла при средних показателях. Стоит отметить, что замер на нитраты производился три раза, чтобы вывести средний показатель. Для яблок он не должен превышать 60 мг/кг, согласно российскому ГОСТ.