Национальное достоя
Есть ли шанс найти в Эстони вкусные замороженные хинкали
В свете начавшейся вокруг Грузии шумихи, резко возрос интерес к самой стране и ее продукции. Основная гордость, конечно, вино. Но и национальная кухня почти не уступает в популярности. Грузинские хинкали популярны почти так же, как русские пельмени, и давно ушли в массовое производство. Поэтому сегодня мы продегустируем именно их – хинкали.
Ухинкали с пельменями общее лишь то, что в пресное тесто спрятаны кусочки мяса – и на то, и на другое блюдо мясо предпочтительно рубленое, так оно сохраняет больше сока. Скорее всего, общее еще и то, что они имеют общие корни – родиной пельменей считают Китай, ну а дальше уже, в самых разных модификациях монгольские кочевники распространили это блюдо вплоть до Кавказа. Хотя, наверное, грузины с этим не согласятся.
18 складочек
Как говорит Мамия Джоджуа, шеф
повар ресторана «Казбек» (Москва) в интервью «Аргументам и фактам», хинкали издревле были блюдом горных пастухов. Уходя, они брали с собой муку, из которой можно было замешать пресное тесто. Баранина шла в качестве начинки – логично, что пастухи пасли в горах отары овец и баранов. Да и с пряными травами проблем не было. Так что скорее всего, это самая вероятная теория.
С годами, конечно, все это чуть изменилось, а хинкали стали самым настоящим достоянием страны. Во-первых, это фантастически вкусно. Во-вторых, это еще и красиво. Настоящий хинкали выглядит как произведение искусства – мешочек из крутого пресного теста должен
хозяйка Tark Catering рекомендует внимательно следить за составом хинкали, хотя оценить истинное качество фарша очень сложно. быть очень аккуратно защипан, причем, чем больше складок, тем выше считается мастерство хозяйки. Где-то даже говорится о том, что складочек у «горлышка» хинкали должно быть 18.
Считается, что это неспроста – ведь, в отличие от пельменей, хинкали целиком не съедается. Их нужно держать за хвостик, и если складочек много, то основание хвостика получается достаточно прочным. А уплетается именно основная часть – та самая, где скрывается истекающая бульоном начинка. Правильные хинкали очень сочные, и одно из правил грамотного поедания этого блюда заключается в том, что сначала нужно выпить бульон (предварительно дав хинкали чуток остыть), и только потом приступать непосредственно к мясу. Причем едят их исключительно руками, не прибегая к помощи ножа и вилки.
Баранина vs говядина
Что касается правильной начинки, мнения расходятся. В наших версиях основным и главным ингредиентом является баранина. Но более поздняя рецептура основным ингредиентом считает говядину, иногда – с