Сушим чеснок правильно!

˚

Собранный чеснок нужно грамотно высушить. В той или иной степени он будет содержать чесночного клеща, и если ящики с урожаем просто поставить под крышу в тенек, паразит успеет сильно размножиться и устроиться на зимовку. Поэтому сушка должна быть быстрой. Один из вариантов – высушить чеснок в теплице, дополнительно подтапливая ночью и не забывая про вентиляцию.

Несмотря на кажущуюся простоту, ученый Латвийского института плодоводства Имант Мисса называет вопрос хранения лука и чеснока сложным. Бытуют разные мнения о том, как лучше хранить этот овощ, и каждый считает свой прием единственно верным. Кто-то настаивает на хранении в прохладе, кто-то утверждает, что овощи прекрасно лежат в тепле.

– В любом случае, чеснок и лук сохранятся лучше, если в хранилище будет сухой воздух. То есть относительная влажность должна быть 60–70%. В обычном погребе этот показатель составляет 80–90%, – поясняет специалист. – Второй важный фактор – это температура. Кто-то говорит, что оптимальная температура от 1 до 3 градусов, другие утверждают, что температура не должна быть выше плюс 15. Если спросят меня, я не назову цифру, но отвечу иначе. Если температура будет по возможности постоянной, без колебаний вверх и вниз, лук и чеснок будут у вас храниться намного лучше и дольше. Поэтому считаю, что парник не место для хранения – контраст температур там огромный.

Как один из вариантов, где можно хранить чеснок, Имант Мисса называет угол чердака, куда можно составить ящики с чесноком и завернуть их в старые пальто или одеяла. После этого нужно стараться трогать эти ящики как можно реже – лучше раз в месяц брать помногу, чем подниматься за головкой чеснока каждую неделю. На чердаке воздух намного суше, чем на первом этаже или в гараже. А укутывание поможет поддерживать температуру постоянной.

– Это нормально, что в процессе хранения зимний чеснок уже начинает прорастать. Тот, что останется к марту, уже вряд ли подойдет для еды. Но если вы хотите сохранить головки надолго, это тоже реально. В сухом месте при постоянной температуре –3 С чеснок не будет портиться примерно год, – рассказывает Имант Мисса. – Но есть несколько нюансов, которые нужно учесть. Когда вы достанете свой чеснок после хранения, он сразу покроется инеем, притянет к себе влагу. Через две-три недели эти головки погибнут. Поэтому далеко не всегда нужно связываться с длительным хранением чеснока. Лучше каждый год высаживать летний и озимый чеснок, разные сорта и клоны – какие-то из них окажутся более удачными в хранении.