Помидоры, фаршированные мясом и овощами

5–6 плотных помидоров (желательно с веточками), 300–400 г смеси телячьего и куриного фарша, 1 морковь, 1 красная луковица, 2 куска вчерашнего белого хлеба, 1 стебель сельдерея, 2 зубчика чеснока, 100 мл молока, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки сливочного масла, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1/2 ч. ложки морской соли.

Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. У хлеба срезать корки, слегка измельчить его, залить молоком и дать постоять, затем отжать. Морковь, лук и чеснок почистить. Сельдерей, морковь и половину луковицы натереть на крупной терке, оставшийся лук порубить полосками. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить натертые овощи до прозрачности. В другой сковороде разогреть оставшееся сливочное и оливковое масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Фарш перемешать с размоченным хлебом, добавить натертые овощи, посолить, поперчить и еще раз вымешать. Вернуть фарш в сковороду, где готовились овощи, и обжарить мясо до полуготовности. Добавить обжаренные нарезанные овощи, посолить, поперчить и перемешать. Помидоры помыть, срезать «шляпку» с веточкой и вынуть мякоть. Поместить «чашечки» помидоров в небольшую форму для выпечки, посолить, поперчить их, начинить фаршем с овощами и закрыть помидорными «крышечками». Отправить в разогретую духовку на 30 минут. Подавать помидоры на подогретой керамической тарелке, чтобы они не успели остыть.