Куриные желудочки с гречкой

500 г куриных желудков, 500 г куриной печени, 1 корень сельдерея, 300 г гречки, 2 моркови, 2 репчатые луковицы, 1 красная луковица, 2 стебля сельдерея, 5–6 ягод можжевельника, 500 мл куриного бульона, 250 мл белого сухого вина, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложка сливочного масла, 3–4 гвоздики, 2 лавровых листа, 1/4 ч. ложки семян кориандра, 1/4 ч. ложки тмина, щепотка свежемолотого черного перца, 1/4 ч. ложки морской соли.

Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Корень сельдерея, репча

тый лук и морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Стебли сельдерея также мелко порезать. Разогреть в тяжелой кастрюле 3 ст. ложки оливкового и сливочное масло, выложить нарезанные овощи, гвоздику, тмин, можжевельник, кориандр, лавровый лист и обжаривать 5–7 минут до прозрачности овощей. Куриные желудки вымыть, обсушить и добавить в кастрюлю с овощами, посолить, поперчить, влить вино, перемешать и дать алкоголю выпариться на сильном огне. Влить горячий куриный бульон или кипяток, чтобы желудочки были полностью покрыты, довести до кипения, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 1–1 1/2 часа. Всыпать в кастрюлю к желудочкам гречку, залить горячей водой, закрыть крышкой и продолжать готовить в духовке еще 15–20 минут до полной готовности гречки. Красный лук почистить, нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло, выложить лук, перемешать, добавить куриную печень, влить коньяк и обжаривать 5–7 минут. Обжаренную печень выложить сверху на готовую гречку с овощами и желудочками, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться.