Мясные тефтельки с рисом и укропом

250 г телятины, 250 г свинины, 125 г риса, 3 яйца, 1 большая красная луковица, 2 зубчика чеснока, большой пучок петрушки, большой пучок укропа, 1 ч. ложка сушеного орегано, 100 мл белого вина, 600 мл подогретой воды, сок 1/2 лимона, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный перец.

Луковицу и чеснок почистить. Зелень пору бить довольно мелко. Мясо прокру тить через мясору бку вместе с чесноком и луком, выложить фарш в большую миску. Добавить в фарш 1 яйцо, половину измельченной зелени, орегано, посолить, поперчить и перемешать. Рис как след уе т промыть, всыпать в фарш и хорошенько вымесить. Разогре ть в сковороде немного оливкового масла. Руками сформировать небольшие тефтельки, обжарить их со всех с торон на сковороде и выложить в другую пос уд у. Все обжаренные тефтельки сложить обратно в сковород у, влить вино и горячую вод у, увеличить огонь и дать жидкости слегка выпариться. Затем закрыть сковород у крышкой, уменьшить огонь и т ушить тефтельки до готовнос ти в течение 25–30 мину т. Венчиком взбить оставшиеся яйца с лимонным соком, затем добавить 5–6 с т. ложек соуса из сковороды, перемешать и влить все обратно к тефтелькам, закрыть крышкой и т ушить еще 2–3 мину ты. Тефтельки посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью. Выключить огонь и оставить под крышкой еще на 2–3 мину ты.