Такие одинаковые, но такие разные

На экспертизе консервированные шампиньоны в нарезке Peffer Prochamp Rainbow

Началась первая неделя Великого поста. Те, кто решил его соблюдать, придерживаются теперь особого меню. Один из популярных постных продуктов – грибы. А в наших магазинах самые популярные грибы – шампиньоны. Они продаются и свежими, и маринованными, и в собственном соку. «МК-Эстония» протестировала консервированные шампиньоны в соленой воде. Оказалось, что все они отличаются друг от друга, несмотря на внешнюю схожесть и одинаковый состав.

Из всех грибов шампиньоны считаются самыми безопасными. Они не бывают ядовитыми, их можно есть даже в сыром виде. Шампиньоны полезны, так как богаты натрием, магнием, калием, фосфором, фолиевой и линолевой кислотой, а также различными витаминами. В шампиньонах немного калорий, что делает их незаменимым продуктом для всех, кто придерживается диеты. При этом шампиньоны – хороший источник белка, так необходимого любому человеку, а значит, хорошо утоляют голод.

Считается, что регулярное употребление шампиньонов способно благоприятно сказаться на здоровье. Например, существует мнение, что эти грибы помогают бороться с повышенным холестерином, риском возникновения инфаркта и атеросклероза. Кроме того, шампиньоны хорошо влияют на мозговую деятельность и помогают укрепить память. В последние годы этим грибам стали приписывать и омолаживающие способности. Говорят, что они противостоят образованию новых морщин и улучшают состояние кожи.

Наравне со свежими, большой популярностью пользуются консервированные шампиньоны. Их можно добавлять в салаты, соусы, горячие блюда. А можно есть даже просто так или в качестве гарнира. Перед консервацией шампиньоны нарезают, моют, обрабатывают горячей водой или паром, добавляют соль и лимонную кислоту и охлаждают. Соль используется в качестве консерванта, а лимонная кислота не дает грибам потемнеть. 6,39 евро/кг шампиньоны, вода, соль, регулятор кислотности Е 330, антиоксидант (Е 300).

Металлическая консервная банка с открывашкой. Удобно открывать, но неудобно хранить. Цвет грибов хороший, однородный, а вот нарезка неравномерная. Есть и толстые кусочки, и ножки, и мелкие ошметки. Аромат аппетитный, грибной. Консистенция хорошая, грибы сочные и упругие. Вкус приятный, без посторонних привкусов, нейтральный.

4/5

Готовые консервированные шампиньоны прежде всего должны быть правильного цвета – бежевые, сероватые, коричневатые. Цвет должен быть равномерным, без ярких темных пятен. Также грибы должны быть примерно одного размера, преимущественно без мусора – мелких обрезков. Аромат у них должен быть характерный, грибной, вкус тоже. Не должно быть посторонних привкусов. Исключение – маринованные со специями грибы. Консистенция должна быть в меру упругой, грибы не должны разваливаться во рту или трудно пережевываться.

Для экспертизы были выбраны обычные нарезанные шампиньоны в соленой воде. Что удивило, в наших 6,39 евро/кг шампиньоны, вода, соль, регулятор кислотности Е 330, антиоксидант (Е 300).

Не очень удобная упаковка, так как это металлическая банка, и нет возможности повторно плотно ее закрыть. Грибы все разного размера. Много крупных ножек со шляпками, но много и мелких кусочков. Аромат очень приятный, грибной, характерный. Консистенция неплохая, но некоторые кусочки слишком мягкие, им не хватает упругости. Вкус насыщенный, грибной, соли в меру, посторонних привкусов нет.

3,5/5 магазинах не нашлось ни одного образца, который был бы изготовлен в Эстонии, хотя выращивать шампиньоны можно где угодно, даже у себя дома. Эти грибы не являются какимито экзотическими.

Второе, что удивило, хоть и приятно, это состав. У всех купленных образцов он одинаковый и правильный. Казалось бы, и содержимое отличаться не должно, но экспертиза показала обратное. При всей своей, на первый взгляд, схожести, в каждой банке грибы оказались разными.

Кстати, следует помнить о правильном хранении шампиньонов. Если вы приобрели их в жестяной банке, то, открыв ее, грибы лучше переложить в стеклянную или кера

риск возникновения смертельных сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, а также на 29% меньший риск смерти от всех причин. Никаких аналогичных эффектов при употреблении черного чая обнаружено не было.

Таким образом, регулярное употребление зеленого чая на протяжении длительного времени связано с кардиозащитными 2,54 евро/кг шампиньоны, вода, соль, регулятор кислотности Е 330, антиоксидант (Е 300).

Банка с кольцом для открывания на крышке не позволяет хранить в ней грибы длительное время. Нарезка не очень хорошая – много мелких кусочков, сами грибы тоже маленькие. Запах очень неприятный, какой-то кислый и немного лекарственный. Консистенция не идеальная – некоторые грибы слишком твердые, а некоторым наоборот не хватает упругости. Вкус пресный, соли не чувствуется, зато ощущается какой-то странный еле уловимый привкус.

2,5/5 мическую посуду. Дело в том, что металлическая банка с маринованными грибами, стоя в холодильнике в открытом виде, начинает выделять вредные вещества, или окисляться, как еще говорят. А грибы в банке впитывают эти вещества.

Для экспертизы было куплено шесть банок консервированных шампиньонов в нарезке от разных производителей. Каждый образец оценивался по следующим показателям: упаковка, аромат, внешний вид, вкус и консистенция. Каждый показатель оценивался баллами: 0, 0,5 и 1. Единица присуждалась образцу при полном соответствии показателя, 0 – при полном несоответствии.