Грузинский хлеб – всему гол

На экспертизе грузинский лаваш Fazer Vireeda Gruusia leib

Шашлычный сезон после Иванова дня не заканчивается, а значит, не теряет актуальности и лаваш. Только успевают работники супермаркетов поутру разложить эти мучные изделия на прилавки, как к обеду их уже нет. Поэтому, чтобы приобрести самый вкусный и любимый грузинский хлеб, придется за ним поохотиться. «МК-Эстония» протестировала все четыре вида толстого лаваша, которые продаются в наших магазинах, чтобы выбрать лучший по всем показателям.

Для начала стоит разобраться в терминологии. Все знают, что лаваши бывают тонкие и толстые, и в народе их так и различают. Считается, что тонкий – это армянский лаваш, а толстый – грузинский. Но, на самом деле, грузинский лаваш – это даже не лаваш, а хлеб. Именно им снимают и накрывают готовый шашлык, чтобы аромат и сок мяса пропитали хлеб. Кроме того, с таким хлебом едят в Грузии сыр.

Настоящий грузинский хлеб пекут в специальных печах – тонэ, которые часто располагают на улице, и похожи они на колодец. Печи точно так же, как и колодцы, зарыты в землю, а их внутренняя поверхность выложена кирпичом или камнем. Внизу этой печи горит огонь, а хлеб лепят на ее стенки, разогретые до 300 градусов, и там он печется 10–15 минут. Традиционные печи, как в старые времена, топят дровами, в современных используют газ.

В зависимости от формы грузинский хлеб может называться по-разному. Ромбовидный – это шоти. Круглый или овальный – это дедис пури, «мамин хлеб». Обычно последний подавали дома, в обычный день, а шоти готовили на праздники и подавали с национальными блюдами. Вообще, по-грузински любой национальный хлеб правильно называть тонис пури, что в переводе означает «хлеб из печи». Отверстие посередине хлеба есть именно у тех продуктов, которые изготовлены в тонэ. Эти отверстия необходимы, чтобы лепеш

ка запекалась, а не вздувалась из-за того, что внутри поднимается воздух.

В состав грузинского хлеба входят мука, дрожжи, вода и соль. Тесто должно быть густым, из него делают лепешку нужной формы и запекают. Считается, что шоти пришел из региона Кахети. Особенность хлеба в том, что его легко печь, он быстро остывает и долго остается мягким при хранении.

Грузинский хлеб обычно не режут, а ломают руками. У него должна быть в меру мягкая корочка и аромат хлеба, изготовленного в печи. Лепешка получается мягкая внутри, но не рыхлая, с множеством пузырьков. Она не должна быть сладкой или наоборот горчить. Вкус может быть чуть солоноватым в зависимости от того, сколько соли было добавлено по рецепту.

Грузинский хлеб обладает не такой уж высокой калорийностью по сравнению с обычным белым. Поэтому им вполне можно заменить привычные хлеб и булку без ущерба для фигуры. А из-за того, что хлеб этот нежирный и готовится без добавления масла, его можно есть даже во время поста. Так что грузинский хлеб – не только вкусный, но и полезный продукт.

Для экспертизы было куплено четыре лепешки грузинского хлеба разных производителей. Каждый образец оценивался по следующим показателям: аромат, корочка, форма, вкус, консистенция и состав. Каждый показатель оценивался баллами: 0, 0,5 и 1. Единица присуждалась образцу при полном соответствии показателя, 0 – при полном несоответствии.

Street food gruusia leib 1,19 евро (4,76 евро)

239 Ккал/100 г пшеничная мука, вода, закваска, соль, дрожжи. Продукт ручной работы.

Запах печеного хлеба, но есть слегка ощутимый запах подгорелой хлебной корки. Корочка есть, она в меру мягкая. Форма очень неоднородная – где-то хлеб очень тонкий, а где-то значительно пышнее. Вкус приятный, характерный для грузинского лаваша. Консистенция однородная, тесто воздушное, много полостей внутри. В составе нет ничего вредного, но закваска обычно не используется в рецептуре. По сравнению с остальными, этот грузинский хлеб оказался самым дорогим из тестируемых – практически в два раза дороже остальных образцов.

4/6 0,79 евро (2,63 евро) хлопья с молоком. Пользователям соцсетей пришелся по вкус у такой завтрак, и они вовсю экспериментируют с ингредиентами, добавляя в тесто какао-порошок и пищевые красители для создания шоколадных и радужных блинов.

216 Ккал/100 г пшеничная мука, вода, дрожжи, соль. Продукт ручной работы.

Очень приятный аромат грузинского хлеба без посторонних примесей. Форма у продукта приблизительно одинаковая со всех сторон, насколько позволяет ручная работа. Есть корочка по всей поверхности. Консистенция без комочков, тесто плотное со множеством воздушных полостей. Лаваш действительно вкусный. Чувствуется характерный вкус грузинского хлеба. К составу претензий нет. В копилку положительных качеств этого лаваша также можно положить его наименьшую калорийность по сравнению с остальными образцами. Становится безоговорочным выбором редакции.

6/6