Корзиночки с заварным карамельным кремом и клубникой
Рецепт на 10 порций
Пшеничная мука 220 г
Яичный белок 1 штука
Сливочное масло 100 г
Сахарная пудра 120 г
Сахар 30 г
Яичный желток 2 штуки
Сливки 20-процентные 200 мл Молоко 50 мл
Клубника по вкусу
Ваниль по вкусу
Для приготовления теста смешать мягкое масло с пудрой (100 г) и белком в гладкую кремообразную массу. Всыпать муку (100 г) и размешать в крошку.
Слепить крошки в комок, тесто разделить на шесть равных частей и руками выложить в формочки. Выпекать при 200 градусах 13 минут, корзиночки не должны сильно зарумяниться. Остудить их в течение 10–15 минут и извлечь из формочек. Для крема растопить сахар в кастрюльке. Не мешая, а только потряхивая кастрюльку, подождать, пока он растопится и превратится в коричневую карамель.
Уменьшить огонь и аккуратно влить в карамель 1–2 ложки кипятка, смесь будет пениться, нужно помешивать, чтобы карамель растворилась. Понемногу добавить горячие сливки, хорошо размешать. Подогревать смесь на небольшом огне, пока кусочки карамели (если они есть) не растворятся. Измерить объем смеси, перелить ее в мерный стакан (осторожно, горячая!) и долить молоком до 250 мл. Добавить ваниль или ванильный экстракт. Перелить в кастрюльку и снова довести до кипения. Тем временем растереть желтки с оставшимися пудрой и мукой в глубокой миске. Влить горячий сливочный сироп, хорошо размешать. Перелить смесь в кастрюльку и варить до загустения, энергично перемешивая.
Крем остудить вначале при комнатной температуре, потом в холодильнике, переложив в миску и прикрыв пленкой (можно также налить сверху ложку молока). Перед подачей крем взбить и разложить по корзиночкам.
Сверху выложить нарезанную клубнику. ция
40 мин. 264кКал/1 пор