Шеф-повар и ресторатор Роман Защеринский: хотелось бы получить льготы от государства

«Сейчас у кого-то дела идут лучше, у кого-то хуже, но ни у кого не идут хорошо. Работаем на выживание, не на прибыль. Придумываем, что можем: минимизируем затраты, стараемся привлечь клиентов.

В ресторане Moon открываем э-магазин. Готовились к этому несколько месяцев. Можно будет заказывать, например, банкеты для фирм без необходимости приходить в сам ресторан. Меню будет таким же, как в ресторане, немного адаптированным, чтобы блюда можно было есть не сразу, а через какое-то время.

В Kolm Sibulat у нас более лояльные клиенты. Лапша азиатская всегда популярна в любое время. Поэтому там немного полегче ситуация. Но опять же речь не идет о прибыли.

Все знают, что декабрь - это время, когда рестораны зарабатывают деньги, чтобы потом пережить январь-февраль, которые всегда были слабыми месяцами. В этом году, скорее всего, мало у кого из рестораторов получится «запастись жирком» в декабре. Для некоторых это будет фатально.

Абсолютно не исключаю, что и какойто из наших ресторанов может закрыться. Пока еще есть надежда на мероприятия вне ресторана и на рождественских уток, которых мы продаем сотнями каждый год. Но, возможно, в этом году ничего из этого не удастся провести. И для нас это тоже будет фатальным. Возможно, ресторан не закроется навсегда, но может войти в спячку на три-четыре месяца. Заказы на праздники у

нас сейчас есть, но это смех по сравнению с прошлыми годами.

В ресторанах есть работа, люди приходят. Но даже по сравнению с прошлым месяцем (октябрем – прим. ред.) посещаемость упала примерно на 40 процентов.

Никаких льгот мы не получаем. Больше всего хотелось бы получить льготы от государства. Это могли бы быть послабления в плане налоговых обязательств. Если бы с нас сбросили долговой хомут, особенно с ресторанов, которые всегда работали официально без зарплат в конвертах. Даже при немногочисленном персонале налоги для ресторана все равно высокие.

Мы ведем переговоры насчет снижения стоимости аренды. Весной арендодатели пошли нам навстречу, возможно, сейчас тоже пойдут. Но это очень маленькая часть затрат по сравнению с расходами на социальные выплаты, в т.ч. на зарплаты. Она нас не спасет, лишь даст небольшой выигрыш во времени на месяц-два. Самое главное, что нас смогло бы спасти, это если государство даст отпуск по выплатам или хотя бы снизит налог с оборота до 9%, как у гостиниц. Тогда бы мы смогли «остаться в живых». А так, вероятно, серьезные проблемы у ресторанов будут в январе-марте.

Цены для клиентов мы сильно сбросили при «первой волне» – больше, чем на 25%. Летом мы их подкорректировали на 10-15% вверх. Сейчас пока мы еще не поняли, что делать. Снижать цены мы не можем. Нам ведь никто пока поблажек не делает. В таком случае уже проще закрываться».