Сколько сегодня стоит накрыть стол «посоветски»

Любимые блюда из любимых фильмов – залог хорошего настроения в Новый год

Говорят, история повторяется. И сегодня снова в моде многое, связанное с СССР: советский фарфор, игрушки, техника, кино и – праздничные блюда. Давайте накроем новогодний стол «как раньше» и заодно подсчитаем, насколько дорого он нам обойдется. За образец возьмем старые, всем известные фильмы, где главные герои готовят праздничное угощение.

Практически все продукты, которые использовали кинохозяюшки для новогоднего стола, можно купить и сегодня – нам, к счастью, не приходится мыкаться в очередях и охотиться за дефицитом.

«Пить надо меньше! Надо меньше пить!»

Начнем с самого любимого новогоднего фильма – «Ирония судьбы, или С легким паром!». Итак, что же стоит на столе у главной героини – Нади Шевелевой?

Конечно, в первую очередь – шампанское. В фильме оно льётся рекой как в Москве, так и в Ленинграде, герои выпивают довольно заразительно, так и хочется поддержать их компанию. Ставим на стол вино «Советское игристое», Латвия, 0.75 л – 5.49 евро.

Шампанским, между прочим, не ограничивались: на столе у Нади были ещё пятизвездочный коньяк и мускат. Добавляем коньяк Ararat 5YO, Армения, 0,7 л 25.74 евро и вино Bennwihr Tradition Muscat, Франция, 0,75 л 8,98 евро.

«Икра заморская – баклажанная!»

Закуски на столе у Нади традиционные: колбаса, шпроты, яйца под майонезом, а самое яркое пятно на столе – мандарины.

Колбаса копченая… Конечно, мы не знаем точно, какой сорт колбасы удалось достать Наде к празднику, но мы выбрали колбасу «Московскую» – как намек на приближение нежданного гостя из столицы: Moskva Nõo 250 г 2,59 евро. Шпроты, между прочим, стояли на столе не только у Нади, но и дома у Жени. Открываем шпроты в масле Riga Gold 160 г 2,19 евро.

В советские времена фаршированные яйца были очень популярны. Причём в качестве фарша выступали самые разные продукты, неизменным было одно: цветочки из майонеза сверху.

Для приготовления этой закуски потребуются: яйца Rimi (1,09 евро 10 шт. ), горчица Põltsamaa (0,76 евро 65 г), сметана Alma (0,99 евро 500 г), зеленый лук (0,79 евро 100 г), консервированные огурцы Rimi (1,99 евро 670 г), соль и молотый чёрный перец по вкусу (не будем их считать, они всегда есть в каждом доме).

Четыре сваренных вкрутую яйца разрезаем пополам. Отделяем и смешиваем желтки с 1 ч.л. горчицы и 2 ст. л. сметаны, растираем их в однородную пышную массу. Добавляем 1 ст. л. измельчённого зеленого лука, соль, молотый перец по вкусу, перемешиваем. Полученной массой наполняем половинки белков. Сверху на каждую половинку выдавливаем цветочек из майонеза. Украшаем ломтиком огурца.

Кстати, мандарины в качестве закуски предлагались даже купальщикам в бане, где завертелся сюжет любимого фильма. Мандарины Clemenules, Испания, 1,39 евро/кг высыпаем в красивую, как у Нади, вазу.

А вот дефицитной икры на столе у школьной учительницы не было. Но какой же Новый год без бутербродов с икрой? Тут, конечно, каждый выбирает по своему достатку, благо выбор у нас с вами поистине царский, не хуже, чем в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»: «Икра черная! Икра красная! Икра заморская – баклажанная!»

Для приготовления бутербродов понадобится: икра чёрная осетровая Premium 30г 25 евро, икра горбуши Rimi 100 г 8,99 евро, булка 300 г 0,34 евро и масло 200 г 1,90 евро.

«Какая гадость эта ваша заливная рыба!»

Перейдем к основным блюдам. Их на празднике Нади Шевелёвой три: заливная рыба, ростбиф и оливье. Помните? «Что тебе положить – салат или ростбиф?» – спрашивает Надя Ипполита. «Салат. И ростбиф», – отвечает Ипполит.

Для приготовления заливной рыбы потребуется: полкило филе рыбы без костей (например, треска Vici 500 гр. 7,69 евро), желатин 1 ч.л. (Santa Maria 25 г 0,69 евро), 1 морковь (1 кг 0,19 евро), 1 корень петрушки (250 г 0,50 евро), 1 луковица (500 г 0,50 евро), зелень петрушки (100 г 1 евро); смесь приправ для рыбы – 1 ст. л.; лавровый лист – несколько листиков; чеснок – два-три зубчика, по вкусу; перецгорошек – пять-шесть шт. ; вода – 1,5 л; соль (по вкусу). Пряности тоже считать не будем – их каждый использует на свой вкус и дома, как правило, есть запас.

Перед началом готовки необходимо подготовить желатин – залить его 100 мл теплой кипяченой или фильтрованной воды. Варим овощной бульон – петрушку (корень), специи, чеснок, перец, лавровый лист сложим в кипящую воду, добавим красиво нарезанную морковь и луковицу (в шелухе – это придаст бульону приятный цвет). Варим полчаса. Филе рыбы разделим на порции, добавим в кипящий овощной бульон. Время варки – около 40 мин.

Достаем из бульона готовую рыбу, вынимаем морковь, остужаем. Отливаем и процеживаем литр бульона. Пока бульон не остыл, нужно растворить в нем желатин. В емкость, предназначенную для сборки блюда, наливается готовый желейный бульон – немного, только чтобы покрыть дно. Необходимо немного остудить этот слой. Морковь выложить на бульон. На овощи выкладывается рыба шкурой вверх. Остатками бульона заливается собранное блюдо. Для украшения рекомендуется использовать зелень и лимон, нарезанный дольками. Остудив до комнатной температуры, убираем заливную рыбу в холодильник на пять-шесть часов. Этого времени хватит для окончательного застывания. Для подачи заливную рыбу выложить на широкое блюдо, перевернув форму. Если заливное не извлекается из формы, то можно опустить дно посуды, в которой содержится блюдо, в кипяток на пару секунд. Заливная рыба должна легко отделиться от формы. Блюдо украшаем зеленью.

Чтобы приготовить ростбиф, необходимо: вырезка говяжья с рынка (500 г 7,50 евро), жир Lemmik – 80 г (200 г 0,79 евро), мука пшеничная – 40 г, соль, перец по вкусу; для маринада 1–2 луковицы, 2–3 морковки, по 80 г корня сельдерея (500 г 0,65 евро) и корня петрушки, масло растительное – 80 г, сахар – 2 ст. л., лавровый лист – 1 шт.

Вначале готовим маринад: овощи мелко нарезаем, добавляем сахар, растительное масло, перец и все тщательно перемешиваем, пока не начнет выделяться овощной сок. В готовый маринад уложим кусочки мяса и оставим в прохладном месте на сутки. Через 24 часа мясо очистим от овощей, запанируем в муке и обжарим в сковороде на сильно разогретом жиру со всех сторон. Затем на 15–20 минут сковороду с мясом поставим в духовку (следите, чтобы мясо внутри было розовым).

Готовый ростбиф нарежем тонкими ломтиками вдоль волокон, уложим на подогретое блюдо и польем соком, образовавшимся при жарке.

Салат «Оливье». Этот всенародно любимый салат не теряет популярности десятилетиями. Его готовят и с отварной говядиной, и с ветчиной, и с курицей, и языком, но мы приготовим его, как, вероятнее всего, готовила Надя Шевелёва – с вареной колбасой.

Нам понадобится: 5 отварных яиц, зеленый горошек Bonduelle (130 г 0,89 евро), картофель 2–3 шт. (1 кг 0,30 евро), 1–2 отварные морковки, 1–2 консервированных огурца, колбаса «Докторская» Rakvere LK (300 г 1,39 евро) и майонез Provansaal Tarplan (900 г 2,39 евро).

Ингредиенты мелко режем, добавляем горошек, все смешиваем и заправляем майонезом.

«Сюда надо добавлять тертое яблочко!»

Любимцем советских граждан был также салат «Мимоза», его готовили и на Новый год, и на 8 Марта, и по любому другому поводу. В фильме, который тоже часто показывают 31 декабря – «Служебный роман» – Оля Рыжова говорит Самохвалову: «Я этот салат готовлю лучше, чем твоя жена. Сюда надо добавлять тертое яблочко». Давайте тоже приготовим «Мимозу с тертым яблоком».

Нам понадобится: майонез 200– 250 г, 1 большая луковица, картофель крупный – 2 шт. , кисло-сладкое яблоко – 1 шт. (Granny Smith 0,5 кг 1 евро), рыба горячего копчения (например, морской окунь 300– 350 г, 3 евро), яйца c яркими желтками Munaliisa (6 шт. , 0,99 евро).

Для приготовления салата натрем на терке отварной картофель. Разделим отварные яйца на белки и желтки. Белки очень мелко нарубим ножом, желтки разомнем вилкой (ими мы будем украшать салат). Тарелки с белками и желтками надо накрыть, чтобы не заветривались. Лук для салата нарубим ножом очень мелко или даже натрем на крупной терке. Копченую рыбу разберем на кусочки, тщательно удалив косточки. В широкое, но не очень глубокое блюдо для салата ровным слоем выложим половину натертого картофеля. Затем выложим половину измельченной рыбы, а следующим слоем – измельченный лук. Смазать половиной майонеза. Следующий слой салата – половина измельченных белков. Затем – оставшийся картофель, далее – оставшаяся рыба. Затем, очистив яблоко от кожуры, натрем его на терке прямо на слой рыбы (количество натертого яблока – по вкусу) и как можно быстрее, пока яблоко не потемнело, смажем майонезом. Затем уложим оставшиеся белки, слегка смажем их оставшимся майонезом. В качестве завершающего слоя салата протрем ложкой через сито яичные желтки. До подачи к столу салат «Мимоза с яблоком» должен настояться в холодильнике хотя бы 2 часа.

Также на столе у Самохваловых можно разглядеть и салат «Сельдь под шубой» – один из любимейших салатов советской страны, популярнее его был разве что «Оливье».

Чтобы его приготовить, возьмем свеклу 1 шт. (200 г, 0,08 евро), 1 морковь, 2 яйца, майонез по вкусу, четверть луковицы, картофелину, сельдь Vici традиционную (190 г 1,99 евро).

Сварим свеклу, морковь, картошку и яйца, нарежем лук довольно мелко. Отваренные овощи очистим. Картошку, свеклу и морковь мелко нарезаем или натираем на крупной терке, яйца –на мелкой терке. Филе сельди нарежем мелкими кусочками, вынув косточки. Выкладываем на порционную тарелку сначала сельдь, потом лук, картофель, яйцо, морковь, свеклу. Обмазываем майонезом, украшаем и – в холодильник, постоять.

«Завтрашний день будет отмечен кремовым тортом типа «Наполеон»

Торт, который традиционно готовили к новогоднему столу в СССР, – «Наполеон». Хотя и не только к новогоднему. В фильме «Берегите женщин!» ко дню рождения девушки-капитана буксира «Циклон» тоже намечался этот торт. Помните? «Мужчина, способный готовить и печь «Наполеон»… обязан стирать себе сам».

Давайте и мы приготовим «Наполеон», тем более что основные ингредиенты всегда имеются в хозяйстве. Для приготовления торта нам понадобится мука – 500 г, маргарин для выпечки Vilma охлажденный – (500 грамм 1,59 евро), холодная кипяченая вода – 1/2 стакана, сгущенное молоко Rimi (397 г 1,69 евро), сахар и соль.

В просеянную муку натираем на крупной терке маргарин, одновременно смешивая его с мукой. Перемешиваем руками маргарин с мукой до однородности. Постепенно вливаем холодную воду и начинаем замешивать тесто. Воды может понадобиться чуть больше или меньше. Главное, чтобы тесто не было липким.

Когда тесто вымешано, разделяем его ножом на несколько одинаковых частей и кладем их в холодильник (потом мы сформируем из них коржи для торта). Через час достаем тесто, оно должно быть не липкое и «послушное».

Включаем духовку на 200 градусов, чтобы она хорошо разогрелась. Достаем из холодильника сливочное масло, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

Коржи раскатываем скалкой в форме прямоугольника – это ускорит процесс приготовления. Раскатанные коржи укладываем на противень, предварительно постелив пергаментную бумагу. Коржи пекутся очень быстро. Как только корж зарумянился, его можно сразу доставать из духовки. Процесс повторяем для всех коржей и в конце запекаем обрезки теста.

Пока коржи остывают, приступаем к приготовлению крема.

Берем глубокую миску, добавляем туда размягченное сливочное масло и взбиваем миксером на среднем режиме работы до тех пор, пока масло не приобретет белый цвет.В емкость со взбитым маслом выливаем всю банку сгущенного молока и взбиваем, пока крем не приобретет однородную и шелковистую структуру. Берем блюдо, на котором будем подавать торт, кладем на него первый корж и смазываем его кремом. Чтобы торт не был сухим, на край коржа кладем больше крема. Промазываем таким образом все коржи, не забыв смазать и бока торта.

Для украшения используем классический вариант: крошки. Берем корж из обрезков теста и ломаем его на мелкие кусочки. Этими крошками посыпаем верхушку и бока нашего торта.

Ну вот и все готово! К столу!