Грибы, сухофрукты и орехи – три кита постной кухни
Если взять в руки и перелистать знаменитую книгу рецептов Елены Малаховец «Подарок молодым хозяйкам», можно заметить, что традиционно в пост главный пищевой продукт – грибы. Из них можно приготовить десятки сытных блюд – от грибного супа и изысканного жюльена до картофельных котлет под грибным соусом и восхитительных пельменей с грибами.
В наше время по грибы можно отправиться в супермаркет в любое время года. Опята, лисички, подосиновики, боровики – сушеные, маринованные, соленые, замороженные – всегда к нашим услугам. Встречаются японские грибы шиитаке – чемпионы мира по борьбе с раковыми клетками, и даже гигантские грибы портобелло, вкусом напоминающие куриное мясо.
Немало внимания в книге уделяется сухофруктам, и немудрено: польза сухофруктов несомненная, потому как все микроэлементы сохраняются ими в необходимом количестве. Любые сухофрукты, особенно инжир, вишня, курага и крупный чернослив, способны превратиться в изысканный десерт. Кроме того, сухофруктами фаршируют помидоры, паприку или баклажаны, тушат с ними кислую капусту, готовят с луком и красной фасолью.
Орехи – прекрасный источник белка, заменитель мясу. Елена Ивановна, в отличие от современных людей, воспринимающих орехи как незначительный перекус, знала толк в орехах, и потому рекомендует не только посыпать ими торты или начинять сушеные сливы и абрикосы (что тоже очень вкусно), но добавляет их и в каши, и в овощные блюда. Выбор орехов нам доступен сегодня широчайший: миндаль, фундук, фисташки, пекан, кешью, кедровые, грецкие, а также многочисленные семечки.