Рецепт плова
Ингредиенты на 6 порций
Свинина 500 г (7,59 евро/кг) 3,79 евро Рис 250 г (2,29 евро/кг) 0,57 евро Морковь 80 г (1,18 евро/кг) 0,09 евро Лук 80 г (0,69 евро/кг) 0,06 евро Чеснок 10 г (10,99 евро/кг) 0,11 евро
Лавровый лист 1 г (222,50 евро/кг)
0,22 евро
Подсолнечное масло 40 мл (2,29 евро/
литр) 0,09 евро
Специи сухие для плова (кориандр, шафран, барбарис, зира, пряные травы) 4.5 г (48,75 евро/кг) 0,22 евро
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Приготовление
Для начала подготовьте необходимые ингредиенты.
Для плова обычно используют мясо без костей. Это может быть окорок, шея, лопатка. Мясо обмойте, обсушите и нарежьте средними кусочками.
Рис тщательно промойте до прозрачности воды. Лучше всего использовать специальный пропаренный шлифованный рис для плова. Он не разваривается и неплохо сохраняет форму.
Морковь очистите и нарежьте мелкой соломкой.
Лук очистите. Обычно луковицу добавляют в плов нарезанной мелкими кубиками, но допустимо использовать луковицу целиком, а в самом конце выкинуть.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.
Выложите свинину и обжарьте на сильном огне до румяной золотистой корочки. Если у вас кастрюля небольшая, то лучше
обжаривайте свинину в несколько заходов. Обжарка на сильном огне поможет быстрее запечатать все мясные соки внутри кусочков, и свинина сохранит сочность.
Всыпьте в мясо специи и быстро перемешайте. Для плова желательно не использовать эмалированную посуду – в ней мясо и специи могут пригореть и прикипеть ко дну, и при попытке очистить дно можно повредить эмаль. Лучше берите кастрюли из нержавейки или с антипригарным покрытием.
Выложите к мясу морковь и обжарьте, помешивая, на среднем огне 2–3 минуты. Если хотите добавить луковицу в нарезанном виде, ее нужно добавлять на этом этапе вместе с морковью.
Влейте в мясо стакан кипятка, добавьте целую луковицу, если до этого не добавляли в измельченном виде, и лавровый лист.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите на небольшом огне 20 минут до мягкости мяса и выпаривания большей части жидкости.
Сверху на мясо высыпьте промытый рис и разровняйте. При этом рис должен оставаться сверху. Перемешивать с мясом его не нужно.
Залейте мясо и рис горячей водой, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью на 1 см. Важно, чтобы воды было не слишком много, ведь в таком случае ей придется дольше выпариваться, и рис может развариться.
Снова накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне до испарения жидкости, примерно 25–30 минут. В это время рис не перемешивайте.
Готовый рис перемешайте с мясом. Выложите сверху чеснок.
Снова накройте кастрюлю крышкой и дайте плову настояться еще 15 минут. Приятного аппетита!