Сколько стоит порция окрошки?
Летом обычно не хочется горячего. С приходом тепла на столах все чаще появляется суп, удивительно сочетающий в себе элементы первого и второго блюд
Вкус окрошки знаком нам с самого детства – без этого легкого и сытного блюда не обходится ни одно лето. Что еще освежит лучше, чем ранние овощи и ароматная зелень с грядки, да собственноручно приготовленный квас!.. Долгожданное лето наконец пришло, а значит, самое время приготовить это легкое, свежее и по-настоящему летнее блюдо – окрошку.
Название окрошки происходит от глагола «крошить», т.е. мелко нарезать, измельчать. Изначально простое крестьянское блюдо, окрошка уверенно заняла место среди изысканных блюд ресторанного Санкт-Петербурга. Ее готовили не только с мясом, но и с рыбой. И если в богатых домах подавали в основном мясную окрошку, для которой использовали и дичь, и курицу, и свинину, и всё вместе, то небогатые крестьяне понимали, что скот до осени нагуливает вес, а потому его лучше поберечь, и основу блюда составляли нейтрального вкуса овощи, например репа или брюква.
Согласно рецепту XVIII века, в число ингредиентов входили нарезанные соломкой огурцы – соленые и свежие, соленые сливы и лук, лучше – зеленый. Эту смесь разминали ложкой, чтобы овощи и зелень дали аромат. Затем ингредиенты разбавляли смесью сливового и огуречного рассолов, яблочного уксуса и кваса. Картофель не добавляли, а если и подавали, то жареный и отдельно. Современную окрошку готовят совсем не так.
По мнению профессиональных поваров, у окрошки должен быть особенно насыщенный вкус, поскольку подается она
холодной. В ход идут говяжий язык или буженина, ветчина или колбаса, отварная куриная грудка или копченая курятина, многие используют перепелиные яйца, чтобы придать блюду изюминку. Также добавляют редиску, огурец, укроп, черемшу и зеленый лук – щедрой рукой и лучше прямо с грядки. Для пущей остроты редис заменяют редькой. Картофель желателен молодой, крахмалистый, чтобы он сохранял форму и не разваливался в готовом блюде. Заливают крошево чаще всего квасом, реже кефиром, айраном, минералкой, томатным соком и даже пивом, отдельно подают сметану, хрен и горчицу – традиционные русские соусы.
Важно помнить, что не каждый квас, которых сейчас много продается в супермаркетах, подходит для окрошки – «магазинные» квасы часто слишком сладкие. Обычно используется более кислый светлый (белый) квас. И если вы вдруг не знаете, как самостоятельно его приготовить, мы поделимся с вами рецептом.
Итак, за дело – готовим окрошку по рецепту, ставшему классическим, с вареной колбасой и квасом. Покупки мы делаем в магазине Maxima. Количество ингредиентов рассчитано на 8 порций, всего мы потратил 6,73 евро, следовательно, одна порция окрошки обошлась в 0,84 евро.