Тесто заварное классическое
Продукты:
Вода – 125 мл.
Молоко – 125 мл.
Масло сливочное – 100 г.
Сахар – ¼ ч.л.
Мука пшеничная – 150 г.
Яйца – 4–5 шт.
Соль – ¼ ч.л.
Способ приготовления
Масло порежьте кусочками, положите в кастрюлю, добавьте воду, молоко, соль, сахар.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите массу до кипения, чтобы полностью разошлось сливочное масло, и растворились соль и сахар. Кипятить не надо. Когда появятся первые маленькие пузырьки, снимите кастрюлю с огня, добавьте всю просеянную муку в кастрюлю, быстро замешайте. Интенсивными движениями разотрите комочки муки и перемешайте тесто. Оно должно стать однородным, гладким и полностью отойти от стенок кастрюли. Далее тесто нужно подсушить, чтобы удалить лишнюю влагу. Для этого опять поставьте кастрюлю на маленький огонь, и, постоянно перемешивая, подсушивайте его в течение 1–2 минут.Переложите тесто в сухую,
чистую чашку, перемешивая, дайте ему немного остыть (2–3 минуты). Тесто не должно быть горячее 60 0С, чтобы не сварилось первое яйцо. Добавьте его и хорошо перемешайте тесто. Можно стационарным миксером, с насадками для теста, можно лопаткой или деревянной ложкой. Сначала тесто расслаивается, становится скользким, но по мере того как яйцо вмешивается, тесто становится эластичнее и однороднее. Добавьте второе яйцо и продолжайте вмешивать его в тесто, пока оно полностью не вмешается. Так постепенно вбейте в тесто четыре яйца, пятое сразу вмешивать не надо, добавляйте по чуть-чуть, доводя консистенцию теста до нужного состояния. Очень хорошо вымешивайте, добиваясь такого состояния, чтобы тесто медленно стекало с лопатки, в конце образовывая пик, который держит форму и не падает. Переложите тесто в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Застелите противень бумагой для выпечки и отсаживайте тесто.
Смочите палец водой и уберите хвостики, чтобы они не обгорали при выпечке. Выпекайте в разогретой до 200–210 0С духовке первые 15 минут, далее температуру опустите до 160– 170 0С и выпекайте еще примерно 15 минут. Общее время выпечки – около30 минут, ориентируйтесь на свою духовку, на температуру, которую вы выставите, и размера изделия.