Паштет – украшение стола
Как и многие другие известные на весь мир блюда, достаточно запутанную историю происхождения имеет паштет.
Есть сведения, что еще 4000 лет назад в Древнем Египте ловили перелетных гусей и уток и откармливали отборным инжиром, чтобы подать к столу фараона изысканные блюда. При этом весьма высоко ценилась жирная гусиная печень.
В Древнем Риме тоже делали чтото наподобие паштета. Для патрициев – из отборного мяса с добавлением экзотических компонентов, например, соловьиных языков, а для простолюдинов – из остатков туши животного.
Немцы утверждают, что родина классического паштета – Эльзас и Лотарингия, где эльзасские феодалы Габсбурги создали империю по производству паштета.
Французы с немцами не согласны. Ведь родом из Франции такие паштеты, как всемирно известный фуа-гра, рийет из Турени, в который клали в числе прочего свиные уши, и Страсбургский паштет («Страсбургский пирог нетленный», упомянутый Пушкиным в «Евгении Онегине»), который запекали в тесте до хрустящей корочки, и Шартрский паштет, который изобрели в 1594 году для празднования коронации Генриха IV Наваррского и в составе которого были телятина, свинина, печень гуся, потроха куропатки, фазан и фисташки… Кстати, сегодня Шартр – неофициальная столица паштетов: там ежегодно проводится Национальный конкурс паштетов французских провинций.
Как бы то ни было, изначально паштеты подавали к столу правителей и знатных вельмож. Простым людям деликатес стал доступен, когда всеобщая любовь к паштетам начала приобретать промышленный масштаб и начали открываться целые производства.
Появились паштеты из мяса и печени птиц и животных с добавлением трав, грибов, бекона, бобов, лука, чеснока и других компонентов. В горячих спорах и бесконечных экспериментах выяснялось, жарить ли лук до мягкости или до насыщенного золотистого цвета, использовать для жарки лука растительное масло или гусиный жир, пропускать ли предварительно мясо и другие ингредиенты через мясорубку, готовить паштет с яйцами или с морковью, жарить овощи отдельно или вместе с мясом?.. Так рождались все новые и новые потрясающие рецепты.
Сегодня в любом супермаркете имеется выбор разнообразных паштетов как иностранных производителей, так и отечественных. Тем не менее, делает любой стол шикарным и по-настоящему праздничным паштет, приготовленный дома.
Давайте приготовим печеночный паштет из куриной печени с гранатовым желе – блюдо не только вкусное, но еще и полезное и очень красивое.
Покупки делаем в магазине Prisma. Количество ингредиентов рассчитано на четыре порции. Всего мы потратили 2,82 евро, следовательно, порция печеночного паштета с гранатовым желе обошлась в 0,70 евро.