Рецепт французского лукового супа

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

 Лук 1 кг (0,99 евро/кг) 0,99 евро

 Сливочное масло 60 г (6,36 евро/кг) 0,38 евро  Багет (4 ломтика) 12 г (4,63 евро/кг) 0,06 евро

 Твёрдый сыр 100 г (8,63 евро/кг) 0,86 евро

 Белое вино 250 мл (6,65 евро/л) 1,66 евро

 Куриные крылья для бульона 500 г (2,79 евро/кг)

1,40 евро

 1 ч.л. сахара

 Соль и коренья для бульона – по вкусу

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ Подготовьте продукты. Для этого рецепта предпочтительнее сладкие сорта лука – шалот, порей, желтый и красный лук, и т.д. И его действительно должно быть много – 2–3 луковицы на порцию, не меньше! Сливочное масло выбирайте самое качественное – от его вкуса зависит вкус супа. Сыр – твердых сортов. Заранее сварите 1 л бульона из куриных крылышек и кореньев. Вместо куриного бульона можно взять говяжий, овощной, грибной или просто воду. Вместе с луком вы можете положить и чеснок, это усилит вкус. В качестве приправ добавляют перец и иногда тимьян, но совсем немного.

Лук очистите от шелухи

и нарежьте тонкими полукольцами. Возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном. Растопите сливочное масло и выложите в масло весь нарезанный лук.

Обжаривайте лук в масле сначала на сильном огне, время от времени помешивая. Лук должен приобрести золотистый цвет – это очень важно. Наберитесь терпения и жарьте лук, слегка убавив огонь, около 10 минут, не отходя от плиты. Лук значительно потеряет в объеме, станет прозрачным и наполнит кухню аппетитным ароматом. Следите, чтобы лук не подгорел. Добавьте в лук чайную ложку сахара и тушите еще 15–20 минут, пока лук не карамелизуется – именно этот процесс придаст супу особый шарм. Ведь только карамелизованный лук

окончательно расстается со своей резкостью, приобретает мягкую сладость и придает супу сочный медовый оттенок. Лук должен оставаться мягким.

Когда лук будет готов, влейте в кастрюлю вино (это по желанию, можно приготовить суп и без него) и бульон и уварите жидкость. Готовность определите по своему вкусу. Можно оставить суп пожиже или уварить до густого состояния. Попробуйте. Если бульон недостаточно соленый, посолите.

Неотъемлемая часть лукового супа – гренки из белого хлеба. Их надо подсушить до хруста в духовке или на гриль-сковороде.

Разлейте луковый суп по порционным горшочкам или жаропрочным мискам. Сверху выложите по одному гренку и обильно посыпьте тертым сыром. Поставьте суп в разогретую до 200 градусов духовку, лучше под гриль. Сыр должен хорошо расплавиться и приобрести приятный румянец. Как только это произойдет, вынимайте и подавайте Soupe à l’oignon Gratinée к столу.