Киш с лисичками и сливочносырной заливкой
ПРОДУКТЫ: Для теста
Мука – 180 г
Масло сливочное
(холодное) – 90 г
Вода (ледяная) –
4–5 ст. л.
Соль – ½ ч.л.
Для начинки
Лисички – 350 г
Лук репчатый – 200 г
Сыр твердый – 100 г
Сливки (20% или выше) – 150 мл
Яйца – 3 шт.
Масло растительное – 3 ст. л.
Травы прованские – ½ ч.л.
Петрушка (зелень) – несколько веточек
Соль, перец черный молотый – по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В чашу блендера просейте муку, всыпьте соль, перемешайте. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло. Пробейте все блендером и получите крошку. Вливайте по 1 ст. л. холодную воду. После каждого добавления перемешивайте крошку – тесто должно начать собираться в комочки. Заверните тесто в пищевую пленку или пакет и отправьте в холодильник на 30–40 минут. Тем временем очистите и промойте лисички. Отварите лисички в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Готовые лисички откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Включите духовку для разогрева до 200С. Тесто достаньте из холодильника и раскатайте в круг по диаметру формы с запасом на бортики. Перенесите тесто в форму для выпечки, сформируйте бортики. Дно наколите вилкой. Поверх теста выстелите пергаментную бумагу и всыпьте «груз», например горох или фасоль, – это нужно, чтобы при выпечке тесто не вздулось. Отправьте тесто в разогретую духовку на 10 минут. Затем «груз» высыпьте, а основу для киша возвратите в духовку и выпекайте еще 10 минут. Подготовьте ингредиенты для начинки. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на разогретой с растительным маслом сковороде 5–7 минут, до золотистого цвета. Добавьте к луку лисички, перемешайте и готовьте три минуты. Посолите по вкусу. Сыр натрите на крупной терке.
В глубокой миске соедините сливки и яйца. Перемешайте венчиком до однородности.
Добавьте сыр, прованские травы, перец и соль. Перемешайте. Готовую основу киша выньте из духовки. Уменьшите огонь в духовке до 180С. Распределите на тесто пряную яичносливочную заливку с сыром. Сверху равномерно разложите лисички с луком. Отправьте киш в духовку на 40–45 минут. Готовому кишу дайте остыть 10 минут. Посыпьте мелко рубленой петрушкой и подавайте.