Полосатый квест
Как выбрать самый вкусный арбуз
Арбуз в наших широтах – это одно из традиционных летних лакомств наряду с мороженым или шашлыком. Но выбрать вкусный, спелый арбуз получается не у каждого. Определить по внешним параметрам, что находится внутри, бывает непросто. Кроме того, об арбузах сложились разные мифы. Что из них правда, а что нет, узнавала «МК-Эстония».
Вредакцию газеты обратилась Татьяна. Женщина прислала фотографию купленного в магазине арбуза и описала странную, на ее взгляд, ситуацию.
«В среду купила арбуз, идеальный на вид – хвост сухой, пятно желтое. Выглядел он спелым. Лежал арбуз в ожидании выходных у меня дома. И вдруг обнаруживаю, что желтый бок исчез, стал зеленым. А на корке в этом месте обнаружились три-четыре прокола. Ну и, собственно, теперь думаю, чем же обкалывают арбузы для товарного вида и чем мы рискуем, если его попробуем», – спрашивает Татьяна.
Она добавляет, что на вкус арбуз был не очень сладкий, а цвет мякоти – розовый.
«Ничего особенного, в общем», – констатирует читательница.
Но вопросы все же остались.
Дырка дырке рознь
Один из расхожих мифов об арбузах – это то, что их обкалывают нитратами или водой. Возможно, такой способ имеет место быть. В таком случае, действительно, остаются сквозные дырки от проколов. А мякоть внутри арбуза, хоть частично, но будет заметно испорчена.
Однако такие проколы легко спутать с похожими углублениями, которые остаются от личинок проволочников. Если эти углубления не сквозные, то опасаться их не стоит, на качество и вкус ягоды они не влияют. Кроме того, похожие отверстия могут оставаться от нитратомера – прибора для измерения количества нитратов.
Вообще мнение о том, что все арбузы обкалывают нитратами это заблуждение. Конечно, удобрения вносят, без них рассчитывать на урожай арбузов невозможно, но и ранние, и поздние сорта подпитываются ими одинаково. И количество удобрений небольшое, оно не может быть опасным для человека. Более того, нитраты отодвигают период созревания, а значит, производитель теряет время и деньги. Сейчас уже рассчитаны сбалансированные нормы нитратов.
Представитель сети Selver Риво Вески объясняет, что в данном случае дырки в арбузе оставлены датчиком температуры.
«Температуру плода измеряют во время транспортировки арбузов, чтобы исключить их перегрев или наоборот, замерзание. В данном случае, такой арбуз не должен был попасть в продажу. Selver всегда возвращает деньги за некачественный товар на основании чека о покупке или Партнеркарты», - добавляет Вески.
Хвост всему голова?
О том, что выбирая арбуз, нужно взглянуть на его хвостик, знают все. Да, сухой хвостик означает спелость плода, но только когда он еще на растении. Ориентироваться на такой знак могут скорее бахчеводы, чем покупатели в магазинах. Если арбуз долго лежит на прилавке, то его хвостик тоже засохнет. А если вам посчастливится купить арбуз прямо с поля, то не спутайте хвостик с плодоножкой. Хвостик скручен и похож на усик винограда. Ориентиром может быть прилистник, расположенный на обратной стороне хвостика на арбузе.
Лучшие арбузы бывают только в августе?
Это не так. Производители уже научились выращивать ранние сорта арбузов, используя метод рассады так называемого укрывного материнства, когда землю укрывают специальным материалом, высаживают рассаду, а затем снова укрывают. Такой подход способствует более раннему появлению арбузов – практически на месяц, а то и на полтора.
Желтые арбузы генетически модифицированные?
Создание генно-модифицированного продукта очень дорогое удовольствие. Над ним работают целые команды, лаборатории. И затраты должны соответственно окупаться. Модификаторы работают только с теми культурами, которые занимают огромные посевные площади, к примеру, соя и кукуруза. Из овощей может вызвать такой интерес только капуста. Арбузы же не имеют такого значения, и тратиться на создание модифицированного продукта никто не будет.
Желтый арбуз – гибрид, полученный в результате скрещивания дикого и культурного арбуза. Первый урожай был получен в странах Средиземноморья, а сегодня его выращивают по всему миру.
Главное и самое большое различие между ними заключается в цвете и вкусе массы внутри. Семян в желтом арбузе может быть меньше или вообще не быть. Вкус напоминает манго, лимон и ананас. Желтые сорта арбузов созревают немного раньше, чем красные. Они считаются быстрорастущими.
Сколько хранится арбуз
Если в арбузе трещины или надрезы, то он пропадает быстро. Хранить его в открытом состоянии долго нельзя: богатый сахарами, через сутки он начинает бродить. И даже если процесс еще не бросается в глаза, употребление такой ягоды может привести к отравлению.
А вот хранение в нетронутом виде может быть достаточно долгим, вплоть до новогодних праздников. Поздние сорта арбузов зачастую на это и рассчитаны. У них более плотная и хрустящая корочка, способствующая сохранению целостности плода и его вкусовых качеств.
Что есть в продаже
На прилавках магазинов и рынков сейчас большой ассортимент арбузов. В продаже есть «представители» разных стран, начиная от Бразилии, заканчивая Азербайджаном. Цены, как правило, значительно ниже на магазинные арбузы, в среднем 0,50 евро за килограмм. На рынке же польские арбузы обойдутся в 1,80 евро, венгерские в 2,40. Российский арбуз со словами «без обмана» нам предложили также за 1,80 евро.
«В этом году очень сложно с арбузами. Из-за засухи в Европе урожай очень ограничен, качество нестабильное, доступность плохая, – говорит специалист по коммуникациям Selver, Рийво Вески. – На цену арбуза в этом году во много влияет война в Украине и сильно выросшие цены на транспортировку. На сегодняшний день можно сказать, что 80% от цены на арбуз составляет стоимость транспорта.
Вески добавляет, что сейчас в магазинах сети есть венгерские и северомакедонские арбузы. В зависимости от сезона, завозят итальянские, албанские, македонские, венгерские. Арбузы без косточек – итальянские, периодически испанские или албанские.
«Российских и украинских арбузов в этом году нет», – говорит Вески.
Директор по ассортименту магазинов Prisma, Каймо Ниитару отмечает, что цены на арбузы в магазинах ниже потому, что магазины делают большие оптовые закупки. На данный момент в Prisma продаются албанские арбузы.
«Круглый год в продаже есть мини-арбузы из Испании, т.к. мы хотим предлагать большой выбор овощей и фруктов также и в зимние месяцы», – добавляет Нийтару.
В Maxima кроме венгерских арбузов продаются еще и болгарские.
«Они очень вкусные, а цены на них ниже, чем на испанские или греческие арбузы, – говорит Тийя Шапель, руководитель по связям с общественностью Maxima Eesti. – В этом году на цену влияет отсутствие украинских и российских арбузов. Поэтому цены не такие выгодные, как год назад».
Как объясняют в Сельскохозяйственном и продовольственном департаменте, ко всем завозным в ЕС арбузам применяются требования по количеству содержанию пестицидов, которое не может быть превышено.
«Последний раз департамент анализировал количество пестицидов в 2020 году. Судя по результатам нельзя сказать, что арбузы из более дальних стран содержат больше пестицидов, чем из ближних. Превышения нормы не было обнаружено. В каждой пробе был обнаружен хоть один пестицид, но не превышающий норму. Учитывать стоит и то, что анализ проводится и на коре арбуза, где и собирается больше всего пестицидов, но которую мы не употребляем в пищу», – говорит советник Пищевого департамента, Элен Курвитс.
Она объясняет, что согласно требованиям ЕС, все поступающие в продажу арбузы должны быть целыми, неповрежденными, чистыми (без остатков почвы), без вредителей или их следов.
«На упаковке и на ценнике должна быть указана страна происхождения арбуза. Соответствие требованиям тех арбузов, которые попадают в Эстонию из третьих стран, проверяется на пограничном пункте. Арбузы из стран ЕС проверяют выборочно при плановой проверке», – говорит Курвитс.