Любимый яблочный десерт
«Фруктовый холодец», «легкий щит», «Мария больна» – догадались, о каком лакомстве речь?
Популярность мармелада в разных странах вполне объяснима: у него натуральный и простой состав, красивый внешний вид и вкус просто замечательный.
Мармелад – лакомство, в котором соединяется множество традиций, и нельзя однозначно сказать, кто, где и когда впервые создал этот десерт. Рецепт мармелада, каким мы его знаем и любим, придумали в Греции. Чтобы максимально сохранить урожай, древние греки брали яблоки, айву или их сок и уваривали до густейшей консистенции, а потом сушили на солнце. Конечный продукт тогда назывался «пелтэ», что переводится как «легкий щит», а в современном толковании означает попросту пектин. Прародителем же «пелтэ» был рахат-лукум – десерт Ближнего Востока, напоминающий мягкие конфеты, изготовленный на основе фруктового сока, сахарного сиропа и агар-агара. Рахат-лукум дословно переводится как «сладость для горла».
Привычное нам название лакомству дали во Франции – marmelade дословно с французского переводится как «варенье из айвы». Впрочем, французы позаимствовали это слово у испанцев – слово marmelada было образовано от marmelo, т.е. «айва», которое в свою очередь является португальским словом, которое произошло от латинского melimelum – «сладкое яблоко».
Во Франции же ассортимент мармелада постепенно расширялся: уже в XVIII веке его стали готовить не только из айвы и яблок, но и абрикосов. Это было связано с тем, что эти богатые пектином фрукты были способны увариваться до состояния желеобразной густой массы. В XIX веке в результате создания искусственного пектина ассортимент мармелада вырос многократно, его стали готовить из самых разных плодов, в виде густого желе и упругих конфет. На сегодняшний день ассортимент мармелада поражает воображение.
Интересно, что у шотландцев есть свои версии происхождения мармелада, согласно которым честь его изобретения принадлежит им. По одной из них, слово «мармелад» в переводе означает «Мария больна» (Marie malade), а десерт изобрел придворный лечащий врач Марии Стюарт. Поскольку по принципу действия на организм пектин часто сравнивают с активированным углем – он незаменим при бактериальных заболеваниях пищеварительной системы, нарушениях липидного и углеводного обмена – шотландская легенда об исцелении мармеладом Марии Стюарт не кажется такой уж невероятной.
В Российской империи, когда мармелад привозили заморские купцы к царскому двору, ему присвоили забавное название «фруктовый холодец».
В конце лета и начале осени, когда с яблонь уже осыпаются паданцы, но собирать яблоки с веток рановато, самое время приготовить из паданцев мармелад – не пропадать же добру? Если собственного сада нет и нет знакомых, готовых поделиться пакетом-другим паданцев, можно купить яблоки на рынке или в магазине.
Готовый мармелад можно использовать в выпечке, можно есть вприкуску с чаем. Нарезанный на порционные кусочки домашний мармелад часто посыпают сахаром, кокосовой стружкой, сахарной пудрой и т.д. Для чего это делается? Во-первых, корочка на поверхности мармелада часто выглядит не очень аппетитно, и посыпка это маскирует. Во-вторых, посыпка предотвращает прилипание кусков друг к другу. В-третьих, тормозит испарение влаги и таким образом не дает засохнуть.
Покупки делаем в магазине Maxima. Рецепт рассчитан на 10 порций. Всего мы потратили 2,87 евро, следовательно, порция домашнего яблочного мармелада обошлась в 0,29 евро.