«Сквозь упаковку вкус сока понять невозможно»

Химик-инженер-технолог по приготовлению пищи, преподаватель TallinnaTeeninduskool Наталья Бондарева перечислила важные моменты, которые следует учитывать любителям яблочного сока домашней выжимки.

Мытье яблок – обязательный этап подготовки плодов к выжимке. Бактерии, песок, землю смываем с яблок проточной водой, можно с помощью щетки. Важно понимать, что все вредные бактерии мы получаем с земли, с землей, поэтому первичная обработка плодов необходима, если есть желание из банки сока получить только витамины, а не болезни. Необходимо удалить все порченные места. Бактерии в банке могут и не вызвать порчу яблочного сока, но на порчу нашего организма вполне способны.

Уделите время соковыжималке: все предметы, к которым прикасается будущий сок, должны быть тщательно вымыты.

Сразу после выжимки доведите сок до кипения – 90 градусов. Прогревание убьет микробы, которые остались после обработки яблок. Во время прогревания сок может давать пенку или поднимать мелкий жмых на поверхность, убирайте все чистой ложкой.

Добавление сахара в сок влияет только на его вкус, на срок и температуру хранения не влияет.

Стеклянную тару надо предварительно вымыть с моющим средством и стерилизовать, например в духовке при температуре 90 градусов 20–30 минут. В случае пластиковой упаковки изучите информацию об использовании с этикетки, обычно такая упаковка уже стерильна.

Разливайте сок до самого края тары, чтобы воздух не сократил срок хранения сока.

Таких условий приготовления вполне достаточно, чтобы сок сохранил свои свойства и не испортился. Добавление консервантов в домашнем консервировании не практикуется.

Хранение закрытого сока проходит спокойнее и дольше в стабильной, преимущественно холодной среде и желательно в темноте. Правильно гигиенически приготовленный сок может простоять до следующего сезона яблок, и в худшем случае в нем изменится только количество витаминов и минеральных веществ.

Если тара вздулась, сок изменил цвет, появились хлопья и другие видимые глазу преобразования – без сожаления расставайтесь с этим соком.

Верно ли, что домашний сок полезнее покупного, ответ может дать только пищевая лаборатория. Любой продукт, произведенный вами, можно отдать на экспертизу в лабораторию и узнать все про его содержание и пользу.

Если вы относитесь к людям, у которых развито чувство самосохранения, то покупайте сок только у того продавца, который обеспокоился снабдить свои изделия оригинальной этикеткой и указал в ней состав сока и условия его хранения. В этом есть неполная гарантия того, что производство сока зарегистрировано в Põllumajandus- ja Toiduamet. К сожалению, от недобросовестных производителей яблочного сока застраховаться нельзя.

Точно можно сказать, что сквозь упаковку вкус сока понять невозможно. Здесь можно порекомендовать покупать сначала сок на пробу, а потом уже принимать решение, нравится он вам или нет.