Зеленые жемчужины

Брюссельская капуста – один из самых недооцененных овощей

Полезны для здоровья, эффектны и к тому же очень вкусны крошечные кочанчики брюссельской капусты, если их правильно приготовить. Если вы попробуете эту замечательную капустку, называемую в старинных рецептах красивым именем розенколь, то обязательно ее полюбите.

Впервые описавший этот вид капусты шведский естествоиспытатель Карл Линней присвоил ей такое название в честь овощеводов из Брюсселя, которые вывели это растение из листовой капусты. Из Бельгии овощная культура распространилась по всей Западной Европе. В наших краях этот овощ не слишком популярен, в заведениях общественного питания встречается редко. Пренебрегают брюссельской капустой и огородники: выращивать белокочанную капусту выгоднее. Главный поставщик брюссельской капусты к нашему столу – Голландия.

Брюссельская капуста особенно популярна в Англии. Сезон у нее начинается в конце осени и продолжается зимой, одновременно начинается и сезон охоты, поэтому очень часто этот овощ готовят на гарнир к дичи – ко всяким рябчикам, уткам и т.п. : отваривают, используют для приготовления салатов, тушат, жарят. Капусту чуть приваривают, а затем обжаривают со сливочным маслом, беконом, чесноком и тимьяном. Индейку с картошкой и брюссельской капустой в Англии подают даже на Рождество.

Некоторые недолюбливают брюссельскую капусту за то, что она горчит. Но повара говорят, что, правильно приготовленная, она должна стать очень нежной. Надо поймать момент, когда она уже отдаст горечь и крепкий капустный дух, но еще будет сохранять форму. Поэтому брюссельскую капусту часто готовят так: сначала немного отваривают, а затем разрезают пополам (чтобы внутренние листочки не остались сырыми) – и дожаривают.

Чтобы приготовить гарнир из брюссельской капусты с орешками, покупки делаем в магазине RIMI.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. Всего мы потратили 10,86 евро, следовательно, одна порция гарнира из брюссельской капусты обошлась в 1,81 евро.