Оливки и маслины – есть ли разница?

Так повелось, что зеленые плоды масличного дерева традиционно называют оливками, а черные – маслинами. Существуют два заблуждения: что это плоды различных растений и что по-разному называются плоды разной степени зрелости. На деле и маслины, и оливки – это плоды одного и того же дерева – маслины европейской (Olea europaea), которую в обиходе называют оливковым деревом. А само слово «маслина» встречается только в русском языке.

На консервацию всегда идут только зеленые недозрелые оливки, а черные – спелые плоды – в основном используются при производстве оливкового масла. Разный цвет консервированных оливок связан с особенностями различных технологий их производства: черный цвет плоды приобретают в результате обработки кислородом и глюконатом железа перед консервацией.

Понять разницу между оливками, которые приобрели темный цвет в процессе созревания, и между теми, что окрасились искусственным образом, несложно.

Созревшие естественным образом оливки (маслины) никогда не будут чисто черного, без оттенков, цвета – такой получится только после обработки.

Если оливки (маслины) продаются без косточки, значит, они были собраны зелеными. Из потемневшего зрелого плода удалить косточку, не повредив мякоть, невозможно. Это же касается и фаршированных плодов.

Мы привыкли слышать, что консервированные продукты по умолчанию менее полезные, чем свежие: они содержат соль, сахар и другие консерванты, причем не всегда натуральные.

Но в случае с плодами оливкового дерева все иначе. Дело в том, что свежие оливки даже в спелом виде не слишком приятны на вкус – они твердые, вяжут и горчат. Чтобы у оливок появился привычный и любимый многими вкус, их необходимо вымачивать в соленой воде или выдерживать в соли, причем довольно продолжительное время: от месяца до двух с лишним. Только после этого их можно употреблять в пищу и получать от этого удовольствие.