Холодный суп из огурцов с семгой и базиликом

что: 300 г филе семги, 7 небольших огурцов, 2 картофелины, небольшой пучок базилика, 1 луковица, 1/4 перца чили, 350 мл белого вина, 300 мл жирных сливок, 200 мл молока, 60 мл уксуса, 50–60 мл оливкового масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ч. ложки сахара, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, щепотка свежемолотого черного перца, 2/3 ч. ложки морской соли.

как: лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. В большую кастрюлю влить растительное масло, добавить сливочное масло, сразу же выложить лук и обжарить его. Картофель почистить и нарезать небольшими ломтиками, добавить к луку и, помешивая, обжарить почти до готовности. Влить сливки, посолить, поперчить и еще немного прогреть. Огурцы вымыть, срезать хвостики, разрезать на несколько частей и выложить в блендер. Влить к огурцам молоко, добавить перец чили без семян и взбить в пюре. Добавить горячую картошку со сливками, взбить все вместе в однородную гладкую массу и отправить суп в холодильник. Листья базилика ошпарить кипятком, выложить в блендер, влить оливковое масло и все взбить, затем процедить масло через мелкое сито. Влить в кастрюлю белое вино и уксус, добавить душистый перец, лавровый лист, сахар и щепотку соли и довести до кипения. Опустить семгу в кипящий маринад и сразу же выключить огонь. Оставить на 30 минут, не закрывая крышкой. Разлить холодный суп по тарелкам, добавить в каждую небольшой кусок семги и немного базиликового масла. Совет: если поместить лук в еще не разогретую кастрюлю, то при жарке он станет прозрачным и не пригорит.