Рецепт утки с вишней и яблоками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 утка весом 2,2 кг (6,99 евро/кг)

15,38 евро

15 г чеснока (12,99 евро/кг) 0,19 евро 30 г лука-шалот (3,96 евро/кг) 0,12 евро 200 г замороженной вишни без косточек

(4,48 евро/кг) 0,90 евро

100 мл бульона из кубика

(1,29 евро/12 шт. ) 0,10 евро

50 г варенья с целыми вишнями

(6,59 евро/кг) 0,33 евро

50 г меда (7,59 евро/кг) 0,38 евро

15 г сливочного масла (9,95 евро/кг)

0,15 евро

3 некрупных кислых яблока (2,49 евро/кг)

0,67 евро

1 ч.л. листьев розмарина

2 cт. л. свежевыжатого лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помойте утку внутри и снаружи и обсушите. Разогрейте духовку до 150 °C.

Смешайте в небольшой миске 1 ст. л. соли и 0,5 ч.л. черного перца и натрите тушку изнутри и снаружи. Маленьким ножиком поколите утку по всей поверхности, прорезая кожу и жир, но не задевая мясо. Положите утку грудкой вниз на решетку, установленную в жаровне, и запекайте в течение 1 часа. Достаньте птицу из духовки, переложите на блюдо и аккуратно слейте жир из жаровни в мерный стакан. Верните утку в жаровню, снова поколите ножом, переверните ее грудкой вниз и запекайте еще час. Повторяйте то же самое каждый час, запекая утку в общей сложности 4,5 часа.

Пока готовится утка, сварите соус. В небольшой кастрюльке на среднем огне разогрейте 1 ст. л. утиного жира и обжарьте нарезанный лук-шалот до мягкости, около 4 минут.Добавьте порубленный чеснок и жарьте до появления аромата, 1 минуту. Добавьте вишню, бульон, варенье, мед и розмарин и тушите до легкого загустения, около 10 минут. Снимите соус с огня, добавьте лимонный сок, вмешайте сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу. Отложите соус до готовности утки.

Спустя 4,5 часа запекания увеличьте температуру в духовке до 175 °C, последний раз поколите утиную кожу, снова посолите и верните птицу в духовку, положив грудкой вверх. Обложите половинками яблок с удаленными сердцевинками. Запекайте 30 минут, пока кожа не подрумянится.

Достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте утке отдохнуть 20 минут. Аккуратно разогрейте соус на медленном огне. Выложите утку на блюдо, наполните половинки яблок вишнями и подавайте с соусом.